关于食品微生物快速检测方法与标准的建议

　　随着最新的2010版乳与乳制品国标出台，我们看到了多年来国家一直朝着完善食品微生物检测标准的方向不断努力。现行的国家标准食品微生物检测方法在兼顾我国基本国情的同时，越来越与国际AOAC(美国分析化学协会)、ISO(国际标准化组织)和FDA(美国食品药品监督管理局) 
　　BAM(细菌分析手册)等标准方法相接轨，标准的具体内容也越来越科学，而且符合实际，这使我国食品企业和各食品卫生检测机构能够更明确地执行日常的检验工作。目前，食品微生物快速检测方法正在蓬勃发展，并且越来越普及，但同时也面临着缺乏相应国家标准或认证支持的问题。鉴于此，我们对微生物的快速检测方法进行简单分析。 
　　经过认证确实可靠的快速检测方法已成为许多食品企业质量控制的依赖和必要选择，其中最重要的原因在于节省时间。尤其是对于规模化或出口型食品企业来讲，快速的检测方法具有加快进出口食品的通关速度、实现检测结果可追溯、操作简便、符合国际标准等优势，充分满足了企业规模化发展对质检能力所提出的更高要求。例如，由于操作方便且获得结果更快，从问世到如今的30多年时间里，3M Petrifilm测试片法已在全世界范围内的食品检测机构和食品企业实验室中广泛使用，在美国排名前100位的大规模食品企业中，有90％以上的食品企业已使用3M Petrifilm测试片作为常规食品微生物的检测方法。在我国，应用3MPetrifilm测试片也越来越普及。传统的微生物检测方法是培养分离法，这种方法的整个过程耗时、费力。如食品中菌落总数测定所采用的平板计数法至少需要24小时才能获得结果，而致病菌的检测耗时则更长，包括前增菌、选择性增菌、镜检以及血清学验证等一系列的检测程序，需要5～7天。繁琐的检测程序不仅占用了大量的检测资源，更重要的是冗长的检测周期既不利于生产者对食品的在线控制，也不利于监管部门对问题食品做出快速反应。许多企业已很难抛弃现有的快速检测方法而回到相对低效的传统方法。 
　　影响微生物检测工作准确性的另一重要因素是试验所用培养基与试剂的质量，这也是食品微生物实验室所面临的问题之一。培养基与试剂的质量控制是保证检验质量的基础，检测标准中虽然规定了各培养基的标准名称，但市场上各种培养基鱼龙混杂，品质不尽相同。并且实验室日常还需要对培养基的储存、配制、灭菌和记录进行严格的控制与管理。这些给检测工作带来了巨大的工作量。经过认证标准化的检测产品(培养基)能大大简化企业的质量管理负担，同时确保了检测工作的质量。 
　　另外，为保证微生物检测工作的准确性，许多企业对食品微生物实验室内部的质量控制越来越严格。要严格控制实验室内部质量就不可避免地涉及到对检测人员的素质要求。目前所面临的矛盾在于，一方面检测人员必须具备相当的素质，接受过微生物检测的专门基础教育，有丰富的专业知识和相应的技术水平，以满足检测需要；另一方面食品行业检验人员流动性大，人员素质不稳定，且受成本限制，多数企业难以提供给检验人员持续的培训与学习机会，实现不断维持、扩大和提高实验室检测能力的目的。简单方便的检测方法是解决此难题的最佳方案。 
　　酶联免疫技术、测试片检测技术、微生物酶显色技术和分子生物学快速检测等技术从最初问世发展到现在，都已经成为非常成熟、稳定和经典的检测方法。其相应技术平台上均有商业化的快速检测产品，其中许多产品获得了国际认证的普遍认可，其检测效果已与经典方法无差异，甚至在某些方面优于经典方法。其中，3M Petrifilm测试片法得到了国际上官方和非官方组织，包括AOAC官方方法、AFNOR(法国标准化协会)。NordVal(北欧国家认证)和我国的出入境检验检疫行业标准等的认证，是目前国际上得到认证最多的常规微生物检测方法，已成为世界上20多个国家的标准方法。在所有这些国际认证中，3M Petrifilm测试片经过了大量严格的验证试验，通过广泛的具有代表性食品样品的微生物检测，与标准方法进行对比试验，均得出3MPetrifilm测试片法与传统标准方法检测结果无差异的结论，其检测结果的准确性获得了普遍认可。 
　　当前环境下，一方面，企业由于自身发展需要，对先进的微生物快速检测方法有着强烈的需求，但又面临着所选择的方法无法符合现有国家标准的问题；另一方面，随着我国加入WTO，国内也应更多地采用和引进国际认可的通用的实验室检测方法，实现卫生学微生物检测方法与国际接轨。随着世界食品工业的迅猛发展，研究和完善食品微生物快速检测方法以加强对食品卫生安全的监测越来越受到各国科学家的重视。微生物学快速检测方法和自动化领域的持续发展是必然趋势，采纳国际组织或国外先进检测标准是国家的一项必要技术政策，亦是发展食品卫生检测标准的捷径。基于市场竞争和外贸的需要，食品卫生检测标准与国际全面接轨的迫切性更为突出。鉴于此种情况，建议国家能全面解决目前的矛盾，为确实先进与可靠的检测方法提供标准与法规上的保障，以实现食品检测机构和食品企业实验室在检测准确的前提下，能够选择更方便和快速的方法进行检测，满足实际发展的需要。