食品中的重金属检测技术及其发展探讨

　　摘 要：随着社会工业发展水平的不断提高与我国农业发展中自动化水平的提高，我国的重金属污染程度也正在不断加深。近年来频发的由于食品重金属超标而造成的食品中毒事故数不胜数，为人民群众的生命健康安全带来了十分严峻的挑战。而食品重金属检测技术主要是为了保障食品安全，建立食品污染预警系统而服务的，对于有效的遏制食品重金属污染事故的发生具有重要的价值与意义。而本文这主要对食品重金属检测技术及其发展进行分析、研究与探讨。 
　　例如人们所熟悉的砷、铅、铬、镉、汞等都属于重金属。而随着人类生产活动的范围不断扩大，自然环境中的重金属含量也在不断增加，一旦重金属的含量在某一区域内超出其临界值，就会造成重金属污染现象的发生与周围生态环境的恶化，从而对人们的生活造成不良的影响。本文将主要以食品为切入点，对食品中的重金属检测技术及其发展进行研究与探讨。 
　　一、我国重金属污染的现状 
　　重金属作一种重要的自然资源，对于社会生产与生活具有重要的作用与价值。随着科学技术水平的不断提高与社会经济的不断发展，人们对于自然界中重金属的开发力度也不断加大。然而，在对重金属的开发过程中，往往由于开发的不合理等原因使得大量的重金属最终扩散到自然生态环境中，从而造成了人们所说的重金属超标[1]。而这一现状的存在不仅会对自然环境造成极大的污染，而且会对人类的生产生活与生命健康安全造成危害。重金属通过水、食品等途径最终到达人们的体内，经过长时间的囤积，会对人们的健康造成及大的威胁。至今为止，我国已经发生了多起重大的食品重金属中毒事故，不仅造成了十分严重的人员伤亡，而且产生了极其恶劣的社会影响。为了保护人们的生命健康安全，我国为此进一步加强了对食品的重金属检测管理。并努力的进行重金属食品检测的相关方法研究，在一定程度上提高了我国食品安全的质量与水平。 
　　二、食品中重金属检测的主要方法 
　　1.比色法 
　　比色法主要指的是食品检测人员利用相应的试纸和化学试剂，对需要进行检测的食品进行重金属化学检测的检测方法。工作人员在将试纸与食物接触后，将试纸的颜色变化结果与相关的反映色卡标准做对比，以验证食物的重金属是否超标。此种检测方法的主要优点是操作简便、成本低廉，而这一检验方法的主要缺陷是不能够对所有的重金属进行检验，存在着一定的局限性，检测的结果不够精确标准。 
　　2.紫外-可见分光光度法 
　　此种食品重金属检验法主要是通过对重金属元素与试剂反应显色在紫外光下有吸收的这一原理来对食品中的重金属含量进行测定的。作为现阶段食品检测中应用最为广泛的一种检测方法。紫外――可见分光光度法主要的优势是，操作方法简单，比较适合在实验室中应用，然而这种食品重金属检测方法的主要缺点是：一些特定的显色剂很难及时拿到，并且造价较高，并且检测的最终结果具有较高的出限率。 
　　3.原子光谱法 
　　3.1原子吸收光谱法 
　　作为一种发展与使用技术较为成熟的重金属检测方法，利用原子吸收光谱法对食品的重金属含量进行检测时并不需要很复杂的步骤，并且检测的时间短，效率高。这种重金属检测法十分适合对那些由高浓度元素组成的重金属进行检测，不仅测出结果准确，而且处理方法十分简便。然而在对那些具有耐高温性能的重金属进行检测时，此种方法不适合使用，检测的结果存在着较大的误差。 
　　3.2原子发射光谱法 
　　此种食品重金属检测方法的主要优点是灵敏度高、选择性好、线性范围较宽，能同时对多种重金属元素进行分析与检测，尤其是电感祸合等离子体一原子发射光谱法灵敏度更高[2]。 
　　3.3原子荧光光谱法 
　　此种食品重金属检测方法主要通过对待测重金属元素的原子蒸气在辐射能激发下所产生的荧光强度进行测量，从而对待测重金属元素的含量进行测定的一种方法。这种测量方法的主要优势为灵敏度高、基体的抗干扰能力强，而其主要的缺点为应用范围较为狭窄，在散射光较为严重时，最终的测定结果会受到较大的干扰。 
　　3.4电感耦合等离子体质谱法 
　　电感耦合等离子体质谱法是以电感耦合等离子体为离子化源的质谱分析法。此种检测方法几乎可以对所有的重金属元素进行分析与检测，并且检测的灵敏度、检出限与检测范围都十分良好。然而此种重金属检测方法需要花费高昂的资金成本，因此在食品重金属检测中难以普及。 
　　三、食品中的重金属检测技术的未来发展方向 
　　通常来说，食品中的重金属主要是在食品的生产、加工与运输等环节出现的，而很少是食品在天然生长中就存在的。因此，这就更需要视频重金属检测部门要努力提高自身的工作质量，不断加强对食品检测技术的研究。 
　　现阶段，我国的食品重金属检测主要是在实验室内进行的，不仅需要利用许多先进的仪器设备，还需要大量人力、物力的投入[3]。耗费了大量的资金成本不说，而且还会由于各种检测因素的制约造成检测成果的误差，从而会造成一定食品安全隐患的存在。为此，食品重金属检测未来的发展方向主要是研制便携式、实用性强、检测精度高、质量好而且成本低的检测仪器，从而有效的提高我国食品重金属检测的质量，进一步提高我国食品安全的水平。 
　　结束语： 
　　本文主要在对我国重金属污染的现状进行介绍与分析的基础上，对我国的食品重金属检测的主要技术方法及其未来可能的发展方向进行了介绍与预测，希望能够对进一步推动我国食品质量起到一定的作用。 
　　参考文献： 
　　[1] 于红梅.食品中常见的重金属污染及检测技术研究进展[J].质量技术监督研究，2010，17（2）：56-73. 
　　[2] 方振帮，王国良.浅析食品中重金属元素检测技术的现状和前景展望[J].科技创新与应用，2009，13（2）：26-33. 
　　[3] 赵书松，喻冬平.新型化学修饰电极的制备及其应用于食品中重金属检测的方法研究[J].华东师范大学，2009，10（11）：23-26. 
　　作者简介：黄威，1986年1月15日，男，汉族，籍贯营口，2009毕业于沈阳化工学院，应用化学专业，2009年就职于营口市产品质量监督检验所，助理工程师，工作内容：产品检验