食品检测中应用生物技术的分析及实践研究

　　摘 要：食品检测主要是检测食品中的各类添加剂的含量，以确保食品的质量、安全和卫生，目前，我国的食品安全问题日益严重，本文主要探讨的是食品检测中应用生物技术的实践分析。 
　　一、食品检测中应用生物技术的实践分析 
　　生物技术主要是以现代生命科学为基础，将先进的科学原理和科学技术相结合，将生物体进行改造，生产出人们所需要的产品，生物技术主要利用动植物体对物质原料进行加工，是一门综合性极强的学科。 
　　下面笔者将分析在食品检测中生物技术的应用，主要从食品的基因（DNA）探针检测技术、基因（DNA）芯片检测、免疫学检测技术等多方面展开分析，具体如下。 
　　（一）基因（DNA）芯片检测 
　　目前我国使用的基因（DNA）芯片检测技术主要分为两种，一是以芯片为基础的基因（DNA）芯片检测，另一种是以阵列为主的基因（DNA）微型阵列检测技术，工作原理均是利用扩增仪（PCR）类型对在食品中采取的样品DNA进行扩增，实验的前提是在放置样品的芯片上要预留DNA寡核苷酸，实验标记的探针要使用经过荧光制备的探针、将样品中的DNA和荧光探针进行杂交实验，接着利用扫描机分布荧光的分布模式，以此来确定在食品样品汇中存在着的基因。基因（DNA）芯片的分解结果比较的准确，且在实验的过程中需要的实验试剂比较少，具有较高的性价比。在食品安全的检测中运用基因（DNA）芯片检测技术，能够实现对食品样品自动化的检测，确保检测数据的精准和有效，通过对几组检测数据的分析能够得知在食品安全检测中运用基因（DNA）芯片检测技术，能够对转基因农作物中的各类细菌进行精准、有效的检测（包括：沙门氏菌、志贺氏菌等细菌），因此，这类技术在食品安全检测中也占据着重要的位置。 
　　（二）基因（DNA）探针检测技术 
　　基因（DNA）探针技术的专业术语又称之为分析杂交技术，基因探针技术的工作原理是合理的运用基因的变形性，通过碱基相互配对方式来检测食品中的DNA分子，简单来说，这类技术的主要理论是将DNA分子的碱基配对作为主要的作为基础的理论，这类技术能够大幅对的提升食品检测中的效率和质量。 
　　在目前的食品检测工作中基因探针技术的关键点就是基因（DNA）探针的构建，该技术也包括两种杂交方式：同相杂交、异项杂交，两种技术最主要的区别在于探针的构建方式上存在着差异、构建体系上也存在着较大的差异。基因探针技术在食品检测中得到了广泛的应用，能够将食品中的葡萄球菌、大肠杆菌等菌类全部检测出来。 
　　同传统的食品检测方法相比较，基因（DNA）探针技术克服了传统食品检测中的不足之处，最终的检测结果也更加的准确、检测操作也比较简单、且检测的方式更加具有灵活性。唯一的缺点就是基因（DNA）探针技术的成本比较高，这一问题制约着该检测技术的发展。 
　　（三）免疫学检测技术 
　　免疫学检测技术主要以抗体和抗原体之间的综合反应为基础，目前，我国运用的免疫学检测技术情况下包括以下三类：免疫标计技术、棉衣凝集试验、免疫沉淀反应。免疫检测技术操作流程比较方便简单，且这类技术的检测成本比较低、检测设备的灵敏性的比较高、检测数据的分析容量也比较大。 
　　目前，免疫测技术在食品检测中的应用比较广泛，主要表现在能够分析食品蛋白质的结构，免疫检测技术中的酶联免疫技术能够检测出食品的具体显色，伴随着科技的进步，在传统的检测技术上研发了新型的检测技术，包括荧光检测、放射检测、磁性分离检测等新型、先进的检测技术，其中的酶标抗体具有抗体抗原反应，同时还能和酶的底物进行特性催化，在增加的底物的情况下，能够根据底物的显色做出科学、合理的分析和判断。众所周知，酶的催化效率比较高，能够在特定的时间内将反应效果放大，因此，运用这种免疫学检测技术检测食品，得到的检测结果准确率比较高，同时检测过程中也具有较强的稳定性，但不可否认的是，这类技术无法运用在鲜活组织生物体上进行检测。 
　　（四）生物传感器检测技术 
　　生物传感器检测技术具有一定的化学识别功能，这类技术的检测材料比较股东，其中生物材料和信号装置、能量器件为主要的构成系统，生物传感技术在食品检测方面具有很多的优势，主要体现为生物传感器检测技术的操作比较简单、检测反应的速度比较快，检测时需要的样品也比较少（仅缓冲液体），能够进行连续的检测操作。检测的时候具有较强的自动化检测特点，这类技术能够运用在肉类、鱼类、乳制品等食品检测中。 
　　二、结束语 
　　综上所述，本文主要是对食品检测中的生物技术应用进行了分析阐述，从基因（DNA）芯片技术、基因（DNA）技术、免疫学检测、生物传感器检测技术几个方面分析了食品检测的流程及注意事项，在实际的食品检测工作中，相关的技术人员还应该加大生物技术的研究力度，以此确保食品安全。 
　　参考文献： 
　　[1]洪玲.食品检测生物技术应用探讨[J].食品安全导刊，2016，06：73-74. 
　　[2]张波.食品检测中生物技术的应用[J].现代食品，2017，04：21-22.