可能大家都知道，小麦粉中一半以上都是面筋。面筋不溶于水，但是吸水能力很强，吸水后便会膨胀，从而形成紧密坚固与橡胶相似的弹性物质。而通常哪些加工精度高的小麦粉，其面筋的含量也不会低，所以加工制成的馒头、面包等食品后，口感都很好。所以，在面筋含量自然而然地成为了判定小麦粉品质的一项重要指标。人们也研究出了很多测定小麦粉面筋含量的方法以准确地辨别粉质，水洗法和面筋测定仪就是其中的两种，不过在实际应用中我们可以看到面筋测定仪的普及度要高的多。
那么面筋测定仪存在着什么优势使得普及度远高于水洗法呢？
其实水洗法是属于一种常规的面筋含量测定方法，它的原理是将两类不同溶解性物质，同时通过水，其中一类能够溶解在水中，另外一类不能溶解，然后利用分液的方法将水层除去。要知道，对于面筋含量的测定，无论是小麦粉生产加工企业还是食品质检部门在操作时都是十分谨慎的，数据要求的也比较精准，毕竟小麦粉的品质对于生产、企业形象、以及消费者食用健康都息息相关。但是使用水洗法来进行测量面筋含量，不仅需要消耗大量的时间，同时还需要准备较多的器具，更重要的是其误差也比较大，显然，对于企业还是食品质检部门来说这几点足以让这种方法的使用率大大降低。而面筋测定仪则与水洗法有着很大的不同，使用该仪器来进行测量时，误差要比水洗法小很多，而且整个过程大部分都是由仪器自动完成的，十分快捷。如此一来，大大提高了面筋测定的工作效率。但更重要的一点，也是用户较为喜欢的，那便是仪器的组成，面筋测定仪由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三台独立仪器组成。可以同时用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率，如此一来对于一些样品量多的用户来说就十分方便了。
综上，通过了解面筋测定仪与水洗法相比存在的优势，我们可以更加坚定地去选择仪器测定的方法了。毕竟，这是一个机械代替人力的时代，就算是在粮食品质测定过程中，只要仪器能够符合测定的需要，能够提升精准度、提高工作效率以及解放劳动力，那么选择仪器来测定有何不可。