借助淀粉测定仪研究直链淀粉的应用范围

     近年来，由于行业的需要和淀粉研究的深入，人们发现直链淀粉拥有不可比拟的应用价值，科研人员借助淀粉测定仪培育出了高直链淀粉的作物，旨在通过提高作物的直链淀粉含量，为人类造福，那么直链淀粉究竟有哪有应用呢？

      就目前的研究来看，直链淀粉可以应用在这几个方面，食品包装材料、膨化食品、低脂食品、食品添加剂、玉米粉丝等。直链淀粉制造的半透明纸可以直接使用，而且不透氧气和氮气，透二氧化碳和脂肪也很少，自七十年代以来，这种纸已用作面包酶的包装，预期在食品工业中的用途会日益广泛。而在膨化食品应用方面，因粘滞力、膨胀度、水分等不同，直链淀粉和支链淀粉有显著不同的膨化效果，直链淀粉有更强的抗拉伸力，成型性好，能够增加产品的脆性和强力；支链淀粉在其中形成网状结构，有助于增大膨化体积，增强食品的松脆性。直链淀粉也可以作为低脂肪、低热量食物添加物，其水解产物可替代食品中的脂肪，可以制作成保健食品。在食品添加剂方面的应用，直链淀粉和支链淀粉（或不同直／支比的淀粉）作为食品添加剂的效果不同。适宜直／支比的淀粉作为罐头、饮料、口服液等饮品的添加剂，溶液不分层，固液相均稳定、不沉降、口感好；作为香肠、冰淇淋等的凝固剂，口感滑嫩细腻；用于糕点、奶酪可使其松软可口；用作饴糖、口香糖以及化妆品等的添加剂都较普通淀粉好。

      另外，近年来使用淀粉测定仪测定玉米的直链淀粉含量发现，制玉米粉丝必须选用直链淀粉含量高的玉米品种（如金皇后、马牙齿），原因是直链淀粉在糊化冷却后，它的分子会重新结晶，从而使粉丝具有一定的拉力，而支链淀粉含量相对高的品种，其淀粉湖化后，不会发生明显的重结晶化，不能用来制粉丝。