自动定氮仪分析全脂奶粉蛋白质与氨基酸的关系

　　市场上有很多的奶粉类型，在加工技术越来越高的状态下，奶粉的营养价值也越来越高。近几年，奶粉种类中出现了全脂奶粉。那么，就会有一些疑惑，什么是全脂奶粉，它与一般的奶粉相比有哪些优势？
　　
　　全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成，基本保持了乳中的原有营养成分，有利于分析奶粉中固有的蛋白质与氨基酸之间的关系。通过全脂奶粉中氨基酸组成及蛋白质的测定，对氨基酸总量与氨基酸组成和蛋白质的关系进行分析比较，为建立系统的蛋白质监测技术体系提供理论依据。
　　
　　称取0.7g（精确至0.001g）全脂奶粉样品于凯式定氮消解管中，加入0.2g硫酸铜、3g硫酸钾和10mL浓硫酸，摇匀后置于石墨炉消解仪上，先用150℃消解约0.5h至内容物全部炭化，然后升温至300℃保持约0.5h，再将消化温度升至450℃，消化至消解管内液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热0.5h，取下放冷，放置在自动定氮仪上测定各全脂奶粉试样的蛋白质含量。
　　
　　利用全脂奶粉中各氨基酸组成相对稳定的特性，建立氨基酸组成成分表并设定氨基酸比值的合理上下限要求（自动定氮仪分析得出的数据表明，各种氨基酸含量占氨基酸总量的比值的极差均小于0.010），如果出现偏离上下限值的情况则可以判定添加有其它氨基酸或蛋白质成分。