花生油品质等级与油脂色泽的关联

　　1 前言

　　各种油脂都带有不一样的色彩，查验毛抽和精油的色泽，是衡量抽脂精粹作用好坏的根据之一，一起，油脂色泽的深浅，也是油脂质量标准之一。当前，国内外简直都是用罗维朋比色计测油脂的色泽，丈量的精确度有限，因为其归于目视比色。特别是要细分油样等级时，罗维朋比色计达不到此意图。而色差计丈量法，准确度高，简洁、快述，并且经过数据处理，可树立变量间的柑关性。咱们使用WSL-2型比较测色仪，对食用花生油进行测定，已开始根究测色值与油样等级分值之间的相关性。现将试验成果陈述如下。

　　2 实验材料与仪器

　　2.1实验材料 选用北京市油脂公司提供的花生油，其中一级花生油，由北京市大红门油厂生产，二级花生油，由北京市南苑植物油厂生产。

　　2.2仪器 WSL-2型比较测色仪

　　3 实验方法

　　3.1油样的制备

　　由于国家标准GB1534一86,只将花生油分为l、2级，在咸官色泽上我们得到的l、2级花生油就差别很大，为了能找出相关性，将这两级花生油按不同的比例混合，并预先给它们打分，以利于找出色泽与得分（等级）间的相关性。

　　将1、2级花生油按不同的比例棍合，并给混合后的油样打分，一共得到七种不同颜色深度的标准油样，见表1.

　　3.2油样的颜色 测定表色系统的选择根据现代色度学的理论，对于任何一种给定的物体颜色，它的特性可以用各种表色系统来描述。现行的各种色彩表示法中，以CIE1976年推荐的L申a*b*均匀颜色空间，人的咸觉最相近，也最直观。L*a*b*均匀颇色空间如图1所示。

　　3,2,2光源选择 本实验使用的浙江托普仪器生产的WSL-2型比较测色仪的B65标准光源。

　　3,2,3色泽测定 仪器经一小时预热后，将探测器部件放在黑筒上调零，再将探测器部件放在标准白板上调白，仪器校正完毕后方可测试样品，读取L*a*b*各值，为减少测定误差，每样测定四次取其平均值。

　　4 讨论

　　由色度b*一分值曲线，彩度C e、一分值曲线及彩色饱和度S,、一分值关系曲线，可以明显看出，三条直线的相关关系较好，而且由回归方程分析可知，其相关系数分别为0.999,0,998, 0,999,三条直线的回归是高度显著性的（0,01水平以上）。

　　因此，只要我们测定出未知样品的L“, a”, b“值，并计算出Ca b .   } a b就可以从色度b‘一分值曲线，彩度Ce.一分值曲线、彩色饱和度Sa、一分值曲线求得相应的分值，从而得知油样的等级。

　　综上所述，应用色差计对食用花生油色泽分析，鉴别等级是一种快速、简便、准确度较高的分析方法。