常见铁辊分离式碾米机对大米污染程度的研究

　　小型铁辊分离式碾米机是广大农村碾米的常用设备，但在碾米过程中是否会给大米引入污染，若有污染其程度如何以前均无定论。该文通过碾米前后比对试验、砻谷与碾米比对试验、碾米连续跟踪抽样化验等方式，对碾米机碾米过程进行了深入研究。挖掘大米生产环节的潜在风险，对碾米过程食品安全风险进行监测和评估。研究证实新的小型铁辊分离式碾米机碾米会引入矿物质污染，造成较大的粮食浪费。与砻谷相比小型铁辊分离式碾米机碾米还存在轻微的重金属铅污染，但不会导致大米食品安全事故，引入的重金属污染物主要存在米糠里。研究还发现导致碾米机产生污染的结构性缺陷和加工工艺性缺陷。

　　碾米机是用于稻谷类粮食加工的主要设备，目前国内碾米机年产量约 90 余万台，碾米机社会保有量在1200万台（套）以上[2]，占我国稻谷总量 70%的农民用粮基本上是用各类小型碾米机械加工。碾米机在碾米过程中会与农民日常生活的主要食品——大米有着较长时间的接触、挤压、摩擦，这一过程是否会对大米造成污染，若有污染其程度又如何，至今未见相关研究报道。

　　本文以常见的、使用量最大的小型铁辊分离式碾米机为研究对象，通过试验研究挖掘稻谷碾米加工环节的潜在污染并对其风险进行评估，为利用此类碾米机碾米的消费者解答大米食品安全问题，为此类碾米机的生产研制者提供改进的合理化建议，为行业管理部门提供制定、修订相关标准的参考依据。

　　材料与方法稻谷根据 JB/T 9792.3-1999《分离式碾米机试验方法》中第 3.3 条 “性能试验用原粮应经去铁处理，同一试验的原粮应混合均匀，稻谷应是符合 GB 1350 规定的三等籼稻和三等梗稻”的规定，试验组准备了 5 吨三等早籼稻谷备用。

　　试验用主要仪器设备试验使用了如表 1 所列的仪器设备，这些仪器设均经法定计量部门检定合格，且在检定有效期内。

　　试验样机本次研究所用碾米机样机是作者单位承担国家质检总局碾米机国家监督抽查所抽的样机，所有试验均与国抽性能试验同步进行。样机的获得如下所述：由抽样人员按GB/T 2828.1-2003 《计数抽样检验程序 第一部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划》规定的正常检验一次抽样方案随机抽样，采用特殊检查水平 S-l[3]，在每个被抽查企业成品库区，从其近一年内生产的合格产品中，随机抽取 2 台同一规格型号整机作为检测样机，抽样的基数为 9～15 台，若抽样基数大于15 台时，先按 9～15 台为一组分组，随机先抽一组，再从该组中抽取样品。共抽取了 20 家企业生产的 220 台样机中的 40 台样机。抽样后立即用封条进行封样，然后安全可靠地运输至检测地。

　　试验方法本文主要目的是研究碾米机碾米过程是否存在污染以及污染的程度，而污染包括宏观的矿物质污染和微观的重金属污染。但由于碾米机的原料——稻谷本身会存在着不同程度的污染（即稻谷中已经含有一定量的矿物质和重金属污染物），则研究以比对试验为主，包括表2 所列的三个方面试验。

　　结论与讨论研究结论与砻谷机砻谷相比，碾米机碾米过程存在轻微的重金属污染，尤其是重金属铅、汞，增加幅度均在 10%以上。但大米没受到污染，对农民食用口粮不会造成污染重金属污染物主要存在米糠里。而目前农村米糠主要用于饲养家禽家畜，其危害程度有待进一步研究。