自动型凯氏定氮仪与奶粉中蛋白质含量测定的关系和意义

　　首先我们先来看看奶粉的营养构成，奶粉中的蛋白质是供给机体的重要营养成分，奶粉中的蛋白质含量可以用定氮仪进行测定，而脂肪是供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。牛奶中含有的乳糖对幼儿生长发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制 肠内异常发酵，有利肠道健康。奶粉中含有的矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。牛奶中含有已知的维生素A可以促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

　　在奶粉的包装中，蛋白质含量是其中一项重要指标，所以用自动型凯氏定氮仪分析食品中的蛋白质含量也非常重要，以往测定食品中的蛋白质含量一般采用的是现代仪器分析法，如光谱法、色谱法等进行分析，但这种方法操作过程比较复杂，而且使用的仪器较为昂贵，不同仪器的测定也会存在一定的误差，因此现在绝大多数厂家采用经典的凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量。

　　凯氏定氮仪法的原理是将需要检测的物质如奶粉、面粉、大米粉等，在硫酸铜的催化下，用浓硫酸消化分解为透明溶液，使各种形态的含氮化合物如蛋白质、氨基酸等全部转化为铵离子一种形态，这样采用经典的酸碱滴定法即可定出氮含量，再乘以一定换算系数即为蛋白质含量。不同物质的蛋白质结构不同，其换算系数也有区别，一般奶制品类6.38、大米5.95、花生5.46、面粉5.70、玉米、高粱为6.24，大豆及其制品为5.71、肉与肉制品为6.25、大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83、芝麻、向日葵为 5.30。