关于植脂末（奶精）脂肪的测定方法

　　目前，植脂末（奶精）既没有国家标准，也没有行业标准，该产品技术从国外引进至今只有数年时间，为了确定植脂末脂肪合适的测定方法，我们进行了对比实验。通过实验，我们认为GB/T 5009.6-85《食品中脂肪的测定方法》中的第二法酸水解法可作为植脂末脂肪的标准测定方法，哥特里一罗紫法可作为快速测定法。该酸水解法的不足之处是后半部分操作比较麻烦和未采取措施防止空气污染，不易吸干净醚层或易吸进水层物质，从而加大误差。因此，我们作了一些技术改进，使操作更加简便、实用和减少了空气污染。

　　1材料与方法

　　1.1实验材料

　　材料全部为汕头市雅园生物工程有限公司产品。

　　1.2实验仪器

　　实验用到的仪器:脂肪测定仪

　　1.3实验方法

　　1.3.1索氏抽提法按GB/T 5009.6-85《食品中脂肪的测定方法》的第一法执行。

　　1.3.2酸水解法精密称取约2g样品，置于50ml大试管内，加8ml水，混匀后再加10ml盐酸，将试管放入80都℃水浴中，并不时振摇，至样品完全消化为止，约需1h。取出试管，加入10ml乙醇，混合。冷却后将混合物移于100ml具塞量筒中，以25ml乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中，加塞振摇1min后开塞放出气体，再塞好，静置12min，并用25ml石油醚—乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪，然后振摇1min，静置10min，分层清晰后读取醚层总体积，再吸取醚层大部分（剩下约5ml）于恒重的150ml脂肪烧瓶中并记其体积，将烧瓶连接索氏抽提器蒸馏回收混合液，然后移去烧瓶并置其于通风橱的水浴里蒸干，用干燥洁净的纱布擦去其外壁的水后，于98~105℃干燥箱中干燥2h，取出放于干燥器内冷却0.5h，称量，计算。

　　1.3.3哥特里-罗紫法按GB/T 5009.46-1996《乳与乳制品卫生标准的分析方法》的10.6执行。

　　1.3.4盖勃氏法按《乳品常规检验知识和检验方法》的58~62页执行。

　　2结果与讨论

　　肪测定结果比较接近，并且与植脂末的配方设计值相符，适合植脂末脂肪的测定。考虑到植脂末不是乳制品，故制定植脂末企业标准时应采用酸水解法，而哥特里罗紫法则可作为快速法。盖勃氏法脂肪测定结果与酸水解法的比较，除一个样品无误差外，其余的前者比后者均高1.4%~2.7%，相对误差为4.0%~8.9%，经分析植脂末添加的脂肪主要为植物油脂，误差主要是植物脂肪的密度与乳制品的不同而造成的，因此该法不适合作快速法测定。索氏抽提法脂肪的测定结果只有0.8%或0.9%，与配方设计值相差很大，因此该法不适合植脂末脂肪的测定。

　　综上所述，得出结论，酸水解法可作为植脂末（奶精）脂肪测定的标准方法，而索氏抽提法不能作为植脂末（奶精）脂肪测定的标准方法；哥特里罗紫法可作为快速法使用，而盖勃氏法不可作快速法使用。