脂肪测定仪对沙琪玛中脂肪含量的鉴定

    沙琪玛在刚出来的时候，是受到很多消费者的热捧的，在一段时间内，沙琪玛还成为走亲访友最主要的礼品。尤其是在北京，已经成为了主要的糕点之一哦。它的生产样式是多种多样的，比较常见的生产方式也就是鸡蛋、糖、奶以及面粉合在仪器加工的，对于加工好的成品我们是需要对其进行脂肪检测的看是否合格，这个时候我们采用脂肪测定仪来完成检测，比较方便而且一天可以完成很大的量。因此，沙琪玛含糖、脂肪量高，营养丰富。在豆丝制作过程中添加 5%小米粉、大米粉、糯米粉、低筋面粉、高筋面粉均可改善豆丝的复水特性，但添加量不宜超过 10%，否则影响揭膜。

    复水率均在 90s 时达到最大值，复水率：大米>糯米>低筋粉和小米>高筋粉。在浸泡初期 30～60s 内的复水速度以添加低筋粉和大米粉的豆丝最优，而添加糯米粉后的豆丝初期复水速率较慢， 但浸泡 60s 后复水速度较快。添加单甘酯、硬脂酰乳酸钙、阿拉伯胶、瓜尔豆胶均可提高豆丝的复水率和复水速度，可使豆丝的最大复水率从90s缩短到60s，其中阿拉伯胶效果最好。单甘脂的用量不宜超过0.4%，硬脂酰乳酸钙的最佳添加量0.6%，阿拉伯胶用量不宜超过 0.6%，瓜尔豆胶最佳添加量为 0.2%。

    GB/T5009.6 中有第一法和第二法之分，适用范围不同; 在检验食品中脂肪时，应正确选用。虽然 GB / T 20977-2007 规定了测定沙琪玛中的脂肪要按 GB/T 5009.6 规定的第一法， 但由于沙琪玛中含糖量高而脂肪不容易抽提出来，因此采用 GB/T 5009.6 规定的第二法测定沙琪玛中的脂肪，更能反映沙琪玛中脂肪含量的真实情况， 特别是对于制作沙琪玛营养标签更为真实， 更能正确反映沙琪玛中脂肪含量。