一般认为增施氮肥是一项改善和提高小麦品质的重要措施。氮肥对不同类型专用小麦籽粒产量、营养品质和加工品质的影响，指出增加施氮量能提高不同类型专用小麦籽粒产量，增加籽粒蛋白质、湿面筋含量、沉降值、面团吸水率、形成时间、稳定时间、评价值和面包品质，面粉的面筋含量的测定可以使用面筋数量和质量测定仪进行快速的测定分析，以及粉质仪、拉伸仪等仪器进行测定面粉品质。
材料包括江苏和湖北两省5个主要种植小麦品种：鄂麦6号、鄂麦11、鄂恩1号、扬麦158、扬麦3号；这些材料分成I,II两套，I套为每公顷施纯氮300kg的施肥处理，II套不施氮肥为对照。同时使用双头面筋测定仪进行测定面筋含量，具体数据如下表。
施肥处理对5个参试小麦品种蛋白质、沉淀值、湿面筋和直链淀粉含量的影响见表一。可以看出增施氮肥对这5个性状都有明显的效果，处理效应5个性状均达到极显著的水平。蛋白质含量和与蛋白质含量密切相关的沉淀值、湿干面筋表现为正效应，而直链淀粉为负效应。从表1还可看出不同性状之间的变化差异较大，沉淀值增加幅度最大，从5个品种平均19.6%增加到30.7%，相对增加量达到了56.5%；直链淀粉含量的变化最小，仅降低了7.7%。