羊源性成分核酸检测PCR荧光探针试剂盒红曲霉主要成份

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食品天然色素中，红曲色素一直是国内外学者研究的焦点。因其含有两种黄色素(梦那红，安卡黄素)、两种红色素(潘红、梦那玉红)及两种紫色素(潘红胺、梦那玉红胺)，而且色素对pH、温度、金属离子氧化还原剂等较其他天然色素稳定。因此它就一种优良的食品天然色素。日本学者对其进行毒性试验证明:红曲色素安全无毒。色素提取液进行分析，羊源性成分核酸检测PCR-荧光探针试剂盒证明提取液中，可用于糕点、肉罐头、糖果、药片染色。中国食品发酵工业研究所王柏琴等人将红曲色素用在发酵香肠中，代替亚硝酸盐发色，用1.6mg/g红曲色素制作的颜色，更接近于用0.15mg/gNaNO2，取得很好的效果。

红曲色素就由红曲霉属的丝状真菌经发酵而合成的天然色素，就红曲霉的次级代谢产物。有人研究认为红曲色素在红曲霉菌代谢过程中有特殊的生理功能，在营养良好的培养基中培养时，红曲霉合成的红曲色素可以作为一种能量储存物质，当培养基营养缺乏时，红曲霉可同化色素，延缓细胞衰老、自溶过程。因此，羊源性成分核酸检测PCR-荧光探针试剂盒对红曲色素的提取必须选择合理的发酵时期，终止发酵，进行提取色素。目前报道的利用液体发酵法生产红曲有宁夏轻工所的M130菌株在大米及豆浆培养基中发酵，其发酵色价为160U/ml。华南理工大学轻工食品学院筛选出一支红曲色素高产菌株MF107，对发酵特性进行研究，结果表明:红曲霉在发酵过程中色素大量分泌至细胞外，胞内色素不足胞外色素的一半，5~6天色素大量积累，色价zui高可达410U/ml。利用纯种红曲霉，采用液体发酵法生产红曲色素新技术，以饴糖为原料进行中型试验(500L发酵罐)，其工艺流程为:斜面菌种―――种子罐培养(29~30h，33℃)―――发酵罐培养(72~89h，33℃)―――板框榨滤―――浸泡滤饼(93°酒精)―――离心去渣―――浓缩色素液―――成品。100Kg饴糖(42°Be)可得固体醇溶性色素2.7Kg，色价达9500~10000U/ml。

红曲色素在乙醇浓度82%或者醋酸浓度78%时，对红曲色素的溶解性zui好。水溶液呈中性或碱性条件下，溶解性较好，羊源性成分核酸检测PCR-荧光探针试剂盒对热稳定性较好。