粘度测试仪分析淀粉粘度与瓜尔胶的关系

淀粉对亲水天然纤维有着较好的粘附性，也有一定的成膜能力，价格低廉，资源丰 富，在经纱上浆中的应用是十分常见的。但是淀粉浆料上浆性能却不理想，如浆料热稳定性差、浆膜硬脆不耐磨等，需要运用物理或化学的方法使淀粉变性或与其他 浆料混合使用，以提高其上浆效果并扩大其使用范围。瓜尔胶是一种可降解的天然多糖类高聚物，能溶于冷水和热水，被广泛用于食品行业，用来改善淀粉的性能。粘度测试仪对淀粉的粘度的测定，用于纺织浆料添加物的最大优点就是与纤维素的结构非常相似，对纤维素具有直接性，而且可生物降解，热稳定性好。

将准确称量的玉米淀粉干重3.0g，瓜尔胶干重0.015g放入铝制样品测量罐中，加入25.7ml蒸馏水。体系的固体质量浓度为10.5%，其中瓜尔 胶/淀粉的质量分数0.5%。将该样品测量罐放入RVA-Ezi粘度测试仪中，放入搅拌器，转速保持在160rpm。运行温度控制软件，即淀粉浆液升温至 50℃开始计时，一分钟后以11.80℃/min升温至95℃（至4.81min），保温2.5min（至7.31min），然后以11.8℃/min速 度降温至50℃（11.12min），保温至13min。在此期间每半分钟读数淀粉糊粘度一次，绘制淀粉糊化曲线。体系的固体质量浓度不变，变化混合样品 系列中的瓜尔胶/淀粉的质量分数按0.5%递增，从0.5%至7.5%，测定其糊化曲线。

通过粘度测试仪的测定分析发现，低浓度的纯瓜尔胶水溶液粘度并不是很高，但是低浓度的瓜尔胶使得瓜尔胶/淀粉混合体系的RVA粘度曲线发生了较大变化。随着瓜尔胶对淀粉的 质量分数增加，混合体系的峰值粘度持续增加；淀粉的糊化温度初期基本不变，随后升高，后期下降；混合浆液在低温下的粘度持续增加，但是降低了低温粘度随时间延长而增加的趋势。这些现象表明，瓜尔胶通过与水、或者与淀粉分子的相互作用影响了混合体系的糊化和粘度行为。在淀粉中加入瓜尔胶有利于降低淀粉浆液的 低温回生速率，但是不利于高浓低粘上浆工艺，需要对瓜尔胶变性，降低其分子量，这是我们下一步拟开展的研究工作。