凯氏定氮仪与消化炉对乳制品蛋白质的检测

乳制品的主要成分是蛋白质，对于乳制品的理化特性是有重要影响的，测定蛋白质的方法很多，目前最基本和最常用的方法是先测定总氮量，再乘以不同食品的蛋白质系数，即为食品中蛋白质的含量。国家标准的测定总氮量的方法仍采用凯氏定氮法。该方法数值准确性和重现性较好，但检验步骤繁琐，费时较长，不适合企业现场实时监测。对于样品的处理，一般需要利用消化炉进行消化处理。

因此，一些仪器公司开发出凯氏定氮仪测 定蛋白质含量，由于仪器测定时称样量少，消化速度较传统方法大大提高，特别是仪器蒸馏时产生的蒸汽量大，蒸馏速度也较传统方法快很多，并且仪器检测得出的数据和传统方法偏差不大。因此，很多企业，甚至是一些检验监督机构也都采用凯氏定氮仪测定蛋白质含量。但由于定氮仪比较昂贵(进口设备大约需要16万一 20万元)，一般小企业无法承受，而传统方法又由于费时较长，不利于生产过程的监控。因此，如何找到一种既省时又经济适用，且数据准确的方法显得十分迫 切。

在加热时，硫酸分解成亚硫酸醉、水和氧。有机物被氧化为二氧化碳和水，而蛋白质的氨态氮与过量硫酸反应转变为硫酸钱，硫酸钱在碱性溶液中进行蒸馏。将蒸馏出来的氨用硼酸吸收，再用酸标准溶液滴定。改进法通过将传统的经典方法与现代的仪器方法结合起来，提高了消化速度，缩短了测定时问，使企业不仅能快速获得产品蛋白质的指标，还可以节省大量检测试剂，提高了企业的经济效益。该方法经济实用，可以满足企业的需要。