耐热大肠菌群在不同的检验方法中有不同的定义(如下表所示),它指的是具有某些特性的一群细菌,而非生物学分类概念。1、耐热大肠菌群
来源 | 定义 | 适用的食品 | 制订机构 |
NMKL No125 3nd ed 1996 | 耐热大肠菌群是指在紫红胆盐琼脂上于44℃培养24h后形成直径至少为0.5mm、绕有有一红色沉淀环的深红色菌落的细菌,如有需要可在含有乳糖的液体培养基中44℃产气证实 | 除生鱼和渔产品以外的所有食品 | 北欧食品分析委员会(NMKL) |
NMKL No96 2nd ed 1994 | 在EC肉汤于44.5±0.2℃培养,24h内产气的细菌 | 新鲜和冷冻的海产食品 | 北欧食品分析委员会 |
ISO 9308-2:1990(E) | 能在液体乳糖培养基中35±0.5℃或37±0.5℃培养,48h内能产酸产气,并在44±0.25℃或44.5±0.25℃培养24h内产酸产气的细菌 | 水 (MPN法) | ISO |
ISO9308-2:1990(E) | 能在液体乳糖培养基中35±0.5℃或37±0.5℃培养,48h内能产酸产气,并在44±0.25℃或44.5±0.25℃培养24h内产酸产气的细菌 | 水 (膜过滤法) | ISO |
北美国家一般使用“粪大肠菌群”概念,如AOAC、FDA。SN中的“粪大肠菌群”概念为等同采用AOAC方法,故而使用粪大肠菌群概念;而欧洲使用“耐热大肠菌群”概念,较少使用“粪大肠菌群”。一般欧洲学者认为,“粪大肠菌群”的提法不太科学,耐热大肠菌群的范围比粪大肠菌群范围大。 2、耐热大肠菌群与粪大肠菌群的比较
项目 | 依据 | 定义 |
耐热大肠菌群 | NMKL、ISO | 在44.5℃培养,24h天内能产酸产气的细菌 |
粪大肠菌群 | NMKL | 在胰蛋白胨肉汤中于44.5℃,24h内产生吲哚的耐热大肠菌群 |
AOAC | 于LST中36℃培养48h内产气,并于EC内培养44℃24h产气的一群细菌 |
作为一种卫生指标菌,耐热大肠菌群中很可能含有粪源微生物,因此耐热大肠菌群的存在表明可能受到了粪便污染,可能存在大肠杆菌。但是,耐热大肠菌群的存在并不代表对人有什么直接的危害。 作为粪便污染指标菌,耐热大肠菌群与大肠菌群、大肠杆菌相似,主要以其检出情况来判断食品是否受到了粪便污染。粪便是肠道排泄物,有健康者,也有肠道病患者或带菌者粪便,所以粪便中既有正常肠道菌,也可能有肠道致病菌(如沙门氏菌、志贺式菌、霍乱弧菌、副溶血弧菌等)和食物中毒者。因此,食品既然受到粪便污染就有可能对食用者造成潜在的危害。 通常情况下,耐热大肠菌与大肠菌群相比,在人和动物粪便中所占的比例较大,而且由于在自然界容易死亡等原因,耐热大肠菌群的存在可认为食品直接或间接的受到了比较近期的粪便污染。因而,耐热大肠菌群在食品中的检出,与大肠菌群相比,说明食品受到了更为不清洁的加工,肠道致病菌和食物中毒菌的可能性更大。 耐热大肠菌群比大肠菌群能更贴切地反应食品受人和动物粪便污染的程度,且检测方法比大肠杆菌简单地多,而受到重视。 二、耐热大肠菌的检测方法 国际目前耐热大肠菌群的检验方法主要有四种,NMKL有两个,分别针对不同产品,ISO有两个,仅适用于水的检验。下面以出口水产品中耐热大肠菌群的检验方法(根据NMKL、N96、1994方法整理)为例进行介绍。 1.定义:见上表。 2.适用范围:新鲜和冷冻水产品,包括鱼、鱼制品、贻贝、贻贝制品、贝类及贝类制品。 3.培养基和试剂: 1)生理盐水 氯化钠 8.5克 蒸馏水 1000mL 分装10mL管后,121℃灭菌15min。 2)月桂基硫酸盐肉汤 胰多胨 20克 乳糖 5克 氯化钠 5克 磷酸氢二钾 2.75克 磷酸二氢钾 2.75克 月桂基硫酸盐 0.1克 蒸馏水 1000mL 分装每管10mL,内加童汉氏管,121℃灭菌15min,灭菌后pH为6.8±0.2。 3)EC肉汤 胰多胨 20克 乳糖 5克 氯化钠 5克 磷酸氢二钾 4克 磷酸二氢钾 1.5克 蒸馏水 1000mL 分装每管10mL,内加童汉氏管,121℃灭菌15min,灭菌后pH为6.8±0.2。 4.操作步骤: 4.1样品处理:取不同部位渔产品剪碎,称取25克于225mL灭菌生理盐水中,充分摇匀。取上清夜1mL用灭菌生理盐水做梯度稀释。其它样品依此方法稀释。 4.2推测实验:取3个连续浓度的稀释液1mL接种内盛10mL灭菌月桂基硫酸盐肉汤的试管,于37±1℃培养两天,观察童汉氏管内是否有气泡产生。 4.3确证实验:将4.2中产气的试管接种至EC肉汤中,于44.5±0.2℃培养,24h天内产气的判为阳性。 4.4结果:根据4.3中的阳性管数,查MPN表(参见SN0169-92附录)确定每克原始样品中的耐热大肠菌群数。3、耐热大肠菌群的卫生学意义
2.5 菌落计算: 计数膜上带有金属光泽或深黑色菌落。即为大肠菌数。大肠菌群数计算方法: &nbs......
近期,国家食品药品监督管理总局组织抽检淀粉及淀粉制品、蔬菜制品、食用油、油脂及其制品、肉制品、蛋制品、蜂产品和罐头等9类食品509批次样品,抽样检验项目合格样品505批次,不合格样品4批次。根据食品安......
今年3-5月,浙江消保委联合温州质监开始对对部分有一定影响的微信(微博)食品开展比较试验,随机抽取熟肉制品、蛋糕、糕点等44个批次进行食品卫生指标检测。检测结果显示:不符合国家标准25批次,不符合率高......
近日,广州市质监局发布了2013年广州市生产领域食品质量监督抽查第一批公告,食惯嘴湿米粉、双禾白米醋等3批次产品不合格。据介绍,本次抽查共涉及小麦粉、湿米粉和湿河粉、油脂制品、食醋、方便食品、果冻等6......
乳制品成为进口食品不合格的“重灾区”。在国家质检总局日前公布的8月进境食品、化妆品不合格信息名单中,有51批次的乳制品因超过保质期、大肠杆菌超标等问题遭到销毁或退货......
日本教授拍摄到“超级细菌”照片日本新潟大学研究生院教授山本达男日前通过电子显微镜成功拍摄到了“超级”大肠菌的照片。该细菌拥有“NDM1”基因,对大多数抗生素具有耐药性。山本表示,这应该是全球首次成功拍......
国家质检总局昨天公布2010年第二批产品质量国家监督抽查结果,北京品露饮品公司桶装饮用纯净水,北京市味好美食品公司生产的米果,均因菌落总数不合格上登上黑榜,此外,宁夏“维维”牌中老年奶粉钙含量检测低于......
.tba{border-top:1pxsolid#999;border-left:1pxsolid#999;font-size:12px;}.tbath,.tbatd{border-bottom:1p......
日前,广东煌上煌食品有限公司生产的鸭脚(熟食)被抽检出大肠菌群超标,被东莞市质检局判定为不合格产品。据悉,目前很多熟食不合格,原因主要在于流通以及存放环节上,炎夏高温更加快细菌繁殖。而近日记者走访广州......
日前,宁波某速冻食品企业生产的一批冷冻萝卜泥,因检出大肠菌群阳性,而遭进口国扣留。据调查,该企业内部标准规定,该产品大肠菌群检出值不得高于100MPN/g,而该进口国对该类食品的大肠菌群限量值为不得检......