哪些方法可以提高食品检测准确性？

　　食品质量的优劣关系到百姓的生命安全和身体健康。而食品在进入市场前要进行一个最重要的环节，那就是食品检验。在检验食品过程中，食品检测的准确率是非常重要的节点。现阶段食品添加剂的严重超标，以及滥用食品添加剂等现状是严重影响社会安全的根源。群众对食品添加剂的认识及辨侦手段的缺失也是另一个重要弊端。《中华人民共和国食品卫生法》规定：食品添加剂是为改善食品的质和色、香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。现在，食品中使用的添加剂主要有：防腐剂、抗氧化剂、合成甜味剂、食用香料等。食品制作过程中，食品添加剂的使用是众所周知且必要的，最为重要的是在过程中合理、安全的使用添加剂以及安全指标的检测，在使用过程中要严格控制用量，不能滥用、超标，严格遵守我国有关此类问题的相关法律法规，摄取过量的食品添加剂会对人们的身体产生较多的副作用。现今，值得注意的是，食品中不当的使用添加剂以及过量使用添加剂会严重危害到食用者的身体健康，对儿童的危害尤为突出。一大部分食品生产加工企业为了达到食品的优质口感，以及节约生产成本，不使用国家规定的合格的食品添加剂，在食品生产过程中不按量、按标准使用食品添加剂，常常超标使用食品添加剂，甚至使用非食品添加剂来代替天然的食品添加剂，这些食品添加剂的违规使用可能对儿童产生过敏、畸形等严重危害。种种这些，食品添加剂的不当使用都会给消费者的身体健康带来极其严重的影响，所以提高食品的检测水平和准确率势在必行。

　　由于在食品的检测检验过程中受到所使用的仪器、方法，外部环境条件和检测检验人员经验以及观察能力等诸多方面的制约，检测检验结果和客观的数据存在一定的差异，仪器不精确、试剂中不同程度的杂质，以及采集样品不足以代表所检食品的平均成分。而杂质在操作过程中的加入、计算过程误差等系统误差，也可能由于湿度、温度、气压的波动或检验工具的不精确度、检验多方的检验媒介使检验人员对样品处理的不一致产生的误差，这些误差直接关系到分析结果的准确性。为获得准确的食品检验结果，需要从多方面把控检验检疫操作流程及方法。

　　1.仪器的使用

　　使用以及选购仪器时，应注意尽量要选择能够自校的仪器，确保精度的可调可控，制定自校的周期，定时校对仪器，仪器使用前要进行自校，蒸馏装置要确保气密性，减少外界媒介的加入，检验品的盛放器皿要清洗，保持清洁不留杂质。定期对测试仪器进行检修、保养、维护，及时发现处理仪器存在的问题，从而减低检测的误差，保证测试结果的准确。

　　2.合理选择检测方法

　　样品的选取

　　在样品的选取过程中要充分遵循随机性原则，在取样每种食品时，从各种口味或者各种规格中选取一定量的样品，选取工具务必要保持清洁、毫无杂质。在提取样品过程中，保持各项理化指标以及样品微生物群的无杂质，检测之前应避免样品杂质的介入，保证不产生变化，提取足量的样品保持检验过程的需求。

　　制备样品的均匀保证

　　如在检测醋、酱油等除可溶性无盐固形物项目外，需要混匀样品，需将样品混匀振摇，检测可溶性无盐固形物要充分振摇，滤纸过滤后保持检测物的均匀后再使用；固体样品要粉碎混匀，如大米、挂面等都要粉碎后再取样。

　　检测中试剂的合理使用

　　在食品检验中，化学试剂的直接介入对食品检验的科学性、准确性起到了重要的作用，需要注意的是试剂的“保质期”问题，要严格按照保质期限使用，过期的要按规定处理掉，不得使用；严格按照标准滴定溶液两个月标定一次的标准执行；要求现用现配试剂，不能为图方便不遵守其规则等等。定期检查一些试剂溶液在存放过程中容易发生氧化还原反应。对不合格试剂要及时处理，避免在测试过程中的介入：使用试剂过程中，要严格按照规定执行，否则会出现“失之毫厘，谬以千里”的现象，导致食品检验起不到应有的积极作用。

　　3.提高检验人员检测技能和素质

　　检验人员的操作方法规范及分析数据能力会对食品的检验结果产生重要的影响，过失误差(也称之错误)是检验人员在操作过程中应杜绝的，并尽量减少偶然误差。这就要求有关部门要对相关工作人员进行检验技能的全方面培训，以提高检验人员的检验技能及操作的熟练程度。同时，还要培养工作人员的责任心，在检验过程中要以严谨的态度对待每一个操作环节，对每一次实验得出结果，要严格对照相应标准进行准确无误的分析，这样才能得出正确的食品检验结果，对食品中的微量元素、微生物、食品添加剂违规或者超标等做到有据可依，才可以为食品提供一个科学的保障。

　　检验工作人员要在检测产品以前，依据产品的特性、规格，以及要求的检测方法进行检测，有些产品在有几种检测备用方法时，应在检验性质、食品特性、实验室环境、样品待检成分等几个方面因素综合考虑去选择。在对检验结果中存在争议的，可用检验方法中的仲裁法：在检验过程中，检验人员要特别注意食品的特性、所含成分的标准含量及特性，对种种因素进行全方面的考虑，进而选用最合适的检验方法，为提高检测的准确性作好保障。

　　4.检测检验的环境选择

　　环境因素对检验结果的客观性、科学性和准确性有一定的影响。在使用容量法分析时，控制实验环境的温度尤为重要，尽量在室温20℃的条件下进行。在溶性固形物饮料测试中，温度校正的范围是10～30℃，只有将温度控制在这个范围之内，才能查出校正值，得出准确的检验结果。检验人员在进行以上这些理化分析时，要严格控制实验室的环境，将环境对检验结果的影响降到最低且可以忽略的范围内。

　　目前，各种食品的检验方法很多，每种方法都有其自身的优缺点。在检验过程中，有时用一种方法是不能很好地解决问题的，因此需要几种方法同时使用，这样就给检验者带来了一定的困难。同时，要求食品检验工作人员不仅要有高度的责任心，还要不定期且系统地学习相关业务知识，了解这个领域新研发出的可用的新信息、新方法。在工作过程中要善于发现、勤于总结，找出现存方法在灵敏度、精密度、准确度和检测极限方面对检验结果的制约，从而提高检验所得结果的可比性、科学性、准确性和客观性，进而找出更合适的检验方法。同时，探究各种方法存在的优缺点加以分析比较，取长补短进行改进；还要积极探索研究如何简化繁琐的样品前期处理过程，以缩短分析时间，提高食品检验的工作效率，为我国尽快制定更加全面的相关检验标准提供参考。