耶鲁大学的研究人员第一次发现了食物不耐受的机制。所谓的Alcat测试的新研究结果显示，食物会引起炎症细胞防御，这可能与慢性疾病和自身免疫有关。
耶鲁大学科学家发表的研究依赖血液测试，Alcat测试，血液免疫细胞的免疫应答通过食物和补充剂特定患者来确定。医生可以帮助患者解决自身免疫和其他炎症疾病的饮食原因。
2017年临床研究的结果显示，基于Alcat实验室结果的饮食可以显着减轻症状。耶鲁大学的Wajahat Mehal教授说：“这项研究清楚地表明，去除通过Alcat进行阳性测试的食物可以显着改善肠易激综合症状。
测试测量食物对免疫细胞的激活
对于他们的研究，耶鲁大学的研究人员研究了与免疫细胞防御反应相关的各种免疫学现象。“包括的Alcat测试是基于单元的测试。Mehal教授说：“他测量免疫细胞中与尺寸，数量和电导率有关的变化的组合，即免疫细胞活化。” 反应性免疫细胞的爆裂尤其释放出它们的DNA，其作为内源性危险分子可引发炎症反应。耶鲁大学的研究旨在确定肠易激综合症的改善是否与激活白细胞释放DNA有关。
耶鲁研究小组现在已经通过Alcat测试证实了这一假设：已经进行细胞防御测试的食物比非活性食物释放更多的DNA。
营养在各种炎症中的作用
图1 如何通过免疫细胞激活（Alcat Test）使食物不耐症“生病”？
除了涉及最多的免疫途径之外，科学家们还确定了主要的触发细胞类型：嗜酸性粒细胞和嗜中性粒细胞。这些先天性免疫细胞在细胞内具有剧毒的生化“代理”以排斥微生物。但它们也会对自己的身体组织造成伤害。因此细胞类型和信号传导途径的激活通常与异常免疫反应相关(见图1)。表观遗传学研究还表明，食物可以改变基因表达，就像免疫系统可能检测到对其有不利影响的食物一样。
研究结果表明，饮食可能在广泛和多样的炎症中发挥作用。这些措施包括多发性硬化症，gastroenteropathies，哮喘，关节炎，代谢综合征(肥胖，高血压，改变血脂和胰岛素抵抗)，肝等靶器官，老年痴呆症，湿疹，牛皮癣和Speiseröhrentzündungen的炎症，仅举几例。
食物不耐受的行动机制
耶鲁大学的新成果首次显示了有关食物不耐受机制的可靠科学证据。
“该Alcat试验目前是食物不耐受(无过敏试验)的唯一临床验证试验，”细胞科学系统公司首席执行官罗杰·德说，他补充说，“其它测试仅能提供一般的饮食建议或仅显示的是前一记录食品，但没有主动个体不耐受。与此相反，显示了Alcat测试对有问题的食品的人的真正的生物实时响应，因此结果更准确，并能双盲挑衅研究的金标准为这种类型的实验室测试证实成为“。
