食物与化学密不可分

构成人体的主要元素约有50多种，它们组成各种有机和无机成分，主要是水、糖类、脂类、蛋白质、无机盐、维生素。这也反映了人体对食物中化学组成的要求。

世界上的食物，无论如何美味可口，究其本质都是各种营养素的组合。营养素又称为养分，是指食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织和生理调节功能的化学物质。换言之，食物就是含有各种营养成分和能量的物料，人类通过摄取食物来获得各种营养素，以维持生命活动。

比如，维生素是一系列有机化合物的统称，是维持人体正常生命活动所必需的微量营养成分，在机体的代谢、生长发育等过程中起着重要的作用。大多数的维生素不能在体内合成，也不能大量贮存，因而必须由食物提供。

再比如，人体由20种氨基酸构成，其中有8种氨基酸是成人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要的，必须从膳食中补充。

所有的营养素都重要，营养素之间必须保持平衡；在营养与健康之间存在着一定的，尤其是当营养极端不足或营养超量时，两者之间的就会彰显。

然而，近年来，“化学”的名声却被苏丹红、三聚氰胺等一些名不见经传的化学物给糟蹋了。在公众越来越重视食品安全的今天，大家对“化学”与食品之关系的认识，似乎存在着误区，甚至出现了歪解。一些不法企业对化学物的滥用，一些新闻媒体夺人眼球的炒作，使得化学这门古老学科的形象大打折扣。

在当今西方社会，化学的形象或许更为负面。公众眼里的“化学物”与“毒物”几乎已经成了同义词，它往往跟污染、中毒、癌症、危害生命等等在一起，以致引发了所谓的“毒物恐惧症”。其实，这样一些认识是不正确、不全面的。

要知道，现代社会已经离不开化学物的应用。并非每一种人工产品都有危险性，也并非天然物就是安全的。一般来说，剂量决定毒性。如果化学物被误用、滥用，或是不够谨慎小心地使用，就会给我们带来很多不确定性，甚至变得很危险。但这并不是“化学”本身的问题。