中国食品科学技术学会在成都举办

建立媒体透明对话机制 科学解读安全与营养 中国食品科学技术学会媒体沟通会蓉城互动

　　2013年年初，"香港奶粉限购令"事件将整个乳业又一次推向风口浪尖。回顾2012年公众关注的食品安全热点，"明胶门"等问题的出现使乳业备受关注和质疑。为科学填补信息真空，让公众对乳酸菌行业形成科学认知，在第八届乳酸菌与健康国际研讨会期间，中国食品科学技术学会在蓉举办了媒体沟通会。

　　此次媒体沟通会邀请了来自国内乳酸菌领域的知名专家江南大学食品学院院长陈卫、台湾阳明大学教授蔡英杰、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政、四川省食品发酵工业研究设计院副院长陈功等，与中央人民广播电台、新华社、中国食品报、中国经济网、北京青年报以及华西都市报、成都商报、四川电视台等成都当地数十家媒体，以面对面的形式进行对话交流。双方针对近期公众或媒体关注的该领域的食品安全热点话题，如乳酸菌与健康、"明胶门"事件、泡菜的安全性等问题，进行真诚沟通。专家及媒体代表共50余人参加此次沟通会。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院任发政教授就前不久的明胶门和老酸奶事件再次进行了解读。他指出，明胶门事件已过去很长的时间，但其带来的影响还是不容忽视的。事实证明，将老酸奶跟明胶进行"串联"是没有任何科学根据的。

　　任发政表示，更值得思考的，老酸奶事件带给行业的启示：首先，要理解技术与概念的创新问题。大家希望的是技术创新，同时弱化概念创新。老酸奶事件也说明，一个产品、一个概念推出后，若是大家都盲目跟风，而不进行技术创新，那么，风险同样存在。二要理性看待社会的进步与新的观念。目前，很多观念和社会进步之间存在矛盾。希望当新产品、新概念、新技术出现时，得到大家的呵护与理解。三是要尊重消费者、尊重企业，同时也要尊重自己。对于企业来讲，要把消费者当上帝。同时，媒体也要尊重消费者和企业。

　　四川省食品发酵工业研究设计院副院长陈功在回答媒体有关我国泡菜产业发展的提问时介绍，推动我国泡菜产业发展的主要力量是科技。一是以植物源直投式乳酸菌群发酵泡菜为主的多项新技术，解决了千家万户需要靠老盐水来制作泡菜的问题，缩短了发酵周期，降低了亚硝酸盐量;二是新设备解决了以前全部由人工清洗，效率慢的问题。陈功指出，我国泡菜发展已有几千年，但与韩国相比，在推广上还存在较大差距。他呼吁，我国应从政府层面来推进泡菜产业的发展。

　　江南大学食品学院院长陈卫教授还就记者提出的常温酸奶问题进行了解答。陈卫表示，与低温酸奶不同，目前市场上出现的一些常温酸奶，其工艺是在发酵好之后再进行后巴氏杀菌，因此可以保证在常温下进行一定时间的储藏。客观来讲，从工艺角度来看，还是有一定难度的。对于酸奶，包括乳酸菌发酵的这一类产品，从科学上来讲，强调的是其中的活菌对人体健康的作用。陈卫还建议，在消费时，提倡选择冷藏条件下含有活菌的乳酸菌饮料，对健康更为有益。

　　任发政教授在解答有关乳酸菌饮料饮用量时谈到，乳酸菌饮料重在对其益生菌功能进行评价，而不是数量的评价。现在，很多企业过度强调菌数，这是不科学的。例如，研究发现，双歧杆菌在达到一定数量时，其效果是下降的。任发政强调，"靠数量打天下是笨概念。"