专家：面食加工允许适量添加发泡剂

　　近日，知名快餐连锁品牌赛百味被曝在制作面包过程中添加使用了发泡剂“偶氮二甲酰胺”，之后星巴克也卷入这一风波，但二者都强调偶氮二甲酰胺在美国和中国都允许被作为食品添加剂使用。由于偶氮二甲酰胺在瑜伽垫和橡胶鞋底的制造中也被作为添加成分，一些媒体在报道中称之为“吃出鞋味”，“含鞋底成分”。但本报记者采访发现，偶氮二甲酰胺作为一种发泡剂广泛用于现代面食制品，而相关报道严重夸大了其安全问题。

　　针对相关报道，赛百味日前承认其在北美范围内出售的食物中含有偶氮二甲酰胺，并宣布将停用。而赛百味中国的官方声明则表示“中国区的面包不含有偶氮二甲酰胺这一成分”。此外，其亚太地区食品供应的两个中国生产商均于2月8日发表声明，“赛百味中国、赛百味新加坡和赛百味马来西亚等地的食品中不含偶氮二甲酰胺”。

　　民间科普组织“科学松鼠会”成员“松鼠云无心”在一则微博中指出，“A-zodiacarbonamide(偶氮二甲酰胺)在美国和加拿大是合法的食品添加剂，在各种食品中广泛存在很正常。作为一种物质，它也可以用于工业产品，包括鞋底材料。这在食品添加剂中是很常见的现象。”

　　这一观点得到了国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯的支持。钟凯表示，以前面制品不够筋道的时候，人们添加一种叫做溴酸钾的东西，但是后来科学家发现溴酸钾是一种致癌物，其“接班人”就是偶氮二甲酰胺。用偶氮二甲酰胺代替溴酸钾，类似于皮蛋工艺中用硫酸铜替代铅丹，有利于保障消费者的健康。

　　钟凯指出，国际权威机构JECFA于1966年就对偶氮二甲酰胺作出了评估，结论就是“很安全”，并确定安全剂量为“0-45毫克每公斤”。美国食品和药物管理局(FDA)将偶氮二甲酰胺定性为“GRAS”即“很安全”。目前，我国食品添加剂标准规定:面粉加工可以使用偶氮二甲酰胺，限量为45毫克每公斤。

　　至于偶氮二甲酰胺作为一种添加剂，被同时用于鞋底、瑜伽垫等工业品和面包等食品中，钟凯认为这本身并不存在问题。钟凯更含蓄地指出，实际上人的皮肤本身就含有老皮鞋中的一些成分，如胶原蛋白。事实上，工业品和食品生产过程中共同使用的添加剂有很多，如磷酸盐、亚硫酸盐等。

　　国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮等专家则表示，同一种添加剂被用于工业品和食品很正常，但工业级添加剂和食品级添加剂在纯度和杂质含量上往往会有很大区别。以食用盐和工业用盐为例，同样是盐，工业用盐会对人体健康造成危害。因此，真正值得我们注意的是一些不良企业为了节约成本，用工业级的添加剂代替食品级添加剂来生产食品。

　　安全争议仍存

　　董金狮向记者表示，偶氮二甲酰胺分解后产生的物质是否有危害目前还存在一定争议。如偶氮二甲酰胺在170至180度的高温下就能分解产生对人体可能有害的氨基脲。相比较而言，面包烘烤时的温度可能达到170度，而蒸制馒头则一般达不到这个温度。

　　钟凯也表示，对于偶氮二甲酰胺的安全性，国际上确实存在一些争议。比如联合国环境计划署曾经在1999年对偶氮二甲酰胺的职业暴露做过分析，认为在职业暴露的条件下　(比如生产、运输)，偶氮二甲酰胺的确有可能诱发哮喘。不过，这种风险在普通消费者身上是很难复制出来的。