舒化奶“易吸收”多数人并不需要

　　乳糖水解，把营养分子细化变小，让身体更好吸收……很多人相信，一大颗一大颗的牛奶“大分子”被舒化、变小后，进入人体内营养会被更好地吸收。然而，很多人不知道，牛奶并非大分子结构，甚至可说是典型的小分子结构。

　　也就是说，舒化奶更适合于少数喝牛奶容易引起腹泻的人。有调查显示，中国人中约有10%的人存在乳糖不耐问题。其他九成人则没有必要花钱购买“舒化”类奶品。

　　很多人这样认为

　　一、牛奶经舒化后营养变得好吸收了

　　二、舒化牛奶经过乳糖水解工序后，牛奶中的乳糖被分解，全面提升了牛奶的营养吸收率

　　三、经过舒化的牛奶口感更细腻、口味香甜

　　事实却是这样的

　　什么是乳糖水解?

　　如果用一句话形容乳糖水解技术，就是用一种叫乳糖酶的物质，把牛奶中所含的乳糖，分解成葡萄糖和半乳糖，就像一大块蛋糕一口肯定吃不下，把它切成一小块、一小块的就没问题了。

　　所以，舒化牛奶中所说的“舒化”，也就是将牛奶所含的乳糖分解成葡萄糖、半乳糖后的产品。

　　乳糖水解是新技术?

　　答案是否定的，这项技术诞生于上世纪八十年代。那个年代，我国刚刚从物质匮乏中走出来，牛奶仍然属于高端食品。不过，当时国内市场上已经推出了一种名为“低乳糖牛奶”的牛奶产品，这就是我国最早的乳糖水解产品。

　　在当时，能喝上牛奶已算不错，几乎没有人在乎奶中的乳糖是“大”还是“小”.对牛奶挑三拣四的人更少，加上也没有广告做普及，所以低乳糖牛奶上市后只维持了很短一段时间就销声匿迹了。

　　如今，把低乳糖牛奶所使用的乳糖分解技术重新利用起来，这不能算是新技术。

　　乳糖需要“舒化”?

　　说到这个问题，就先得弄清乳糖的身份，它是大分子结构还是小分子结构，就像身份证上的性别是男还是女一样。

　　事实上，乳糖不是大分子结构，它只是“二糖”，甚至可以说是典型的“小分子”.

　　什么叫大分子?就是起码能分解成几十个以上小分子的东西。比如，厨房里的调料淀粉，就能分解成几千甚至上万个葡萄糖，这样的“巨无霸”才叫大分子，但牛奶不是淀粉。

　　牛奶中有大分子?

　　牛奶中确实有大分子，那就是牛奶号称完美食品的立身之本，也就是主要营养物质--蛋白质、脂肪。

　　但是，乳糖可以被水解，蛋白质、脂肪却不能被水解，没人敢动这两个典型的大分子，是因为要是把这二位给水解了，这牛奶就没法喝了，为什么?变质了!

　　蛋白质、脂肪虽是大分子，但照样可被人体吸收、利用，一点儿也没被糟蹋浪费。

　　舒化后营养更高?

　　舒化牛奶只是把奶中所含的乳糖水解成葡萄糖、半乳糖，葡萄糖很小，半乳糖是一种小得不能再小的单糖。但是，它们依然是“糖”，本质并没有改变，所以无论从营养还是吸收来说，舒化奶和普通奶没啥区别，也不可能有什么区别。

　　结论

　　乳糖不耐者 才用喝“舒化”

　　前面说了，半乳糖是单糖，是一种小得不能再小的糖分，所以所有人都可以直接消化它、吸收它，不会出现乳糖不耐受问题。

　　因此舒化牛奶唯一的优势就在于它可以解决那些乳糖不耐者，也就是喝过牛奶之后总感觉肚子发胀、不舒服，或是干脆闹肚子人的喝奶问题。

　　有调查显示，中国人中约有10%的人存在乳糖不耐问题，原因就是无法消化、吸收牛奶中的乳糖。

　　乳糖被水解成半乳糖、葡萄糖后，因为已是无法再小的分子了，所以乳糖不耐者也能够顺利消化吸收。所以平日喝奶后总感觉不舒服的人可以选择舒化奶。

　　如果平时喝各种牛奶后从来就没有什么不舒服的感觉，那就没必要多花钱买舒化奶。

　　专家勘误

　　乳饮料不是牛奶

　　在饮料中有一类乳饮料，不少人以为乳饮料就是牛奶。由于乳饮料口味儿多是酸酸甜甜的，很受儿童欢迎，而不少家长也觉得反正这是乳饮料，喝过之后就不用再喝牛奶了。

　　其实，乳饮料绝不能等同于牛奶。乳饮料中，蛋白质含量很低，其他营养成分也根本不能与牛奶相提并论，如果家长一直把乳饮料当成牛奶给孩子喝，很可能影响到孩子的生长发育。

　　此外，也有人认为酸奶和乳饮料也可以画等号，其实酸奶是牛奶接种乳酸菌后发酵而成的，营养成分与牛奶类似，比乳饮料的营养全面得多。

　　一般来说，选择那些蛋白质含量高于3.1%的牛奶产品，营养会比较好。

　　儿童牛奶要斟酌

　　如今市场上很多商家推出了儿童牛奶，并冠以益智、健骨等广告词，但尝过后就会发现，和鲜牛奶、纯牛奶比起来，儿童牛奶多数甜味很重。

　　牛奶就是牛奶，其实不必追求一些噱头，对孩子们来说，喝鲜牛奶、纯牛奶更好一些，少选择甜味过重的牛奶。

　　对孩子们来说，两岁后就已可以喝普通的纯牛奶来替代奶粉了;五岁的小朋友可以喝酸奶，但每天300毫升就足够了;7岁以上的儿童，喝成年人喝的普通原味牛奶就可以了，无论是牛奶、酸奶，每天喝300毫升即可。

　　“老酸奶”不会更营养

　　在酸奶中有种老酸奶，很多品牌都生产，它不是黏稠的液态，而是基本上呈固态，很多人认为和比较稀的牛奶相比，这样的酸奶更有营养。

　　其实，“老酸奶”应当叫“酸奶软冻”比较确切，但这些“软冻”并不会增加酸奶的营养价值。因为其中既没有加其他益生菌，也没有加营养素。

　　有人专喝酸奶是因为做酸奶的牛奶原料都必须是蛋白质含量比较高、抗生素含量必须低、杂菌含量必须少的，只有这样才能顺利生产出具有足够强度的酸奶凝冻来。但如果有了“软冻”也就是植物胶的帮忙，酸奶的凝冻状态会更容易实现，对原料中蛋白质含量要求反而可以降低了。

　　事实上，“老酸奶”的营养成分与其他酸奶相比并没有什么优势。如果从品尝的口感来说，有些产品反而会感觉蛋白质偏低，果冻口感太强。此外，从安全性上来说，“老酸奶”也并不比其他酸奶有优势，因为其中除了添加植物胶之外，还可以添加甜味剂、香精等其他食品添加剂，所以有的“老酸奶”仔细品尝甚至能吃出香精味道来。

　　此外，不少“老酸奶”为了迎合消费者喜甜不耐酸的口味儿，添加了更多的甜味剂。

　　总体来说，“老酸奶”在营养、安全性上都没有优势，更没有特殊的保健作用。更需要注意的是，“老酸奶”中含有的食品添加剂会更多，所以并不适合两岁以下儿童食用。此外，“老酸奶”的果冻状强度比较高，不能被搅拌成液态，这对小孩子来说就和果冻一样危险了，一旦孩子把这种酸奶呛入气管后果可能不堪设想，所以最好还是不要让5岁以下的孩子吃。