面点“禁铝”大限将至，馒头等可放心食用

　　馒头、包子、油条，是老百姓的日常早餐，甚至是每日三餐的主食，但过于蓬松的口感和卖相，却来自于“明矾”，为人们的健康带来隐患。

　　日前，国家卫计委等5部门发布公告要求，自7月1日起，禁用三种含铝食品添加剂，在包括馒头、包子、油条等在内的面制品中不得使用明矾等含铝膨松剂，膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。这意味着，以后咱们吃的面食品制品，将少了“铝害”困扰，多了一份放心。

　　据悉，由国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》明确如下：自7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

　　中国粮油学会发酵面食分会常务副会长杨子忠介绍：铝是人体非必需微量元素，国家对食品中铝含量有着严格的限量标准，而通常出现的食品铝超标，是因为使用了含铝添加剂，特别是老百姓熟知的“明矾”。

　　据了解，明矾等含铝添加剂的使用，会让面点食品更为蓬松。但长期食用铝超标食品，对身体危害很大，会造成老年性痴呆症、骨质疏松等疾病。

　　而事实上，明矾等含铝添加剂在部分面制品制作中并非必不可少，实际上可以完全不使用。

　　据安琪酵母研发负责人介绍：特别是馒头、包子等发酵食品，只需使用面粉、水、安琪酵母三种食品类原料即可，就可以实现蓬松宜人的口感、自然的香味，并具有很高的营养价值，根本不需要额外添加“明矾”。

　　但对于包子，很多懂行的人士透露：制作者往往在使用酵母发酵的同时，还会加适量泡打粉来达到“更挺”的外观。对此，专家建议：原则上不推荐再添加泡打粉，但如果制作者已经习惯这种方法，可以使用新的无任何铝成分的泡打粉(例如安琪牌无铝泡打粉)，来配合酵母使用，这种无铝泡打粉可以在适用范围内放心使用。

　　而对另外一种常见的食品油条，因其不同于馒头等发酵食品，它属于高温下瞬间蓬松的食品，不得不使用“泡打粉”来实现蓬松，过去人们都是采用“明矾”，但这种方法往往会造成铝超标。目前，各地主要采用无铝害复配油条膨松剂来替代“明矾”，从根本上消除铝超标。例如，在上海、浙江、湖北、宁夏等地，由政府食品监管部门大力推荐的安琪无铝油条技术，其效果十分明显。

　　馒头、包子、油条，作为中国老百姓喜爱的传统食品，随着7月1日国家“禁铝”措施的施行，它们将因为新方法、新产品的大力普及而回归健康，让人们吃的更营养、更放心。