刘秀梅：食品微生物快速检验方法标准化及其发展趋势

　　2014食品安全快速检测技术论坛于2014年6月18日在北京.中国国际展览中心（三元桥）盛大召开。来自国家食品安全风险评估中心的刘秀梅研究员带来了题为《食品微生物快速检验方法标准化及其发展趋势》的报告。

国家食品安全风险评估中心 刘秀梅研究员

　　刘秀梅研究员首先介绍了在WHO食源性疾病暴发调查和控制指南中的食源性疾病致病因子，以及历年国际微生物食品安全问题。如2011年美国单增李斯特菌污染香瓜；2014年美国沙门氏菌污染腰果奶酪；2014年苏格兰大肠杆菌O157污染汉堡；2014年湖南浏阳婚宴沙门氏菌中毒。刘秀梅研究员说由于微生物的污染是不均匀的，这对微生物检验和控制带来问题。

　　接着刘秀梅研究员报告了我国微生物风险管理措施，在总则上引入了分级采样方案，二级采样方案用于致病菌限量；三级采样方案用于指标菌限量。致病菌指标的设置方面，沙门氏菌、出血性大肠埃西氏菌O157：H7、单核细胞增生性李斯特氏菌采样方案都是二级；副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌采样方案是三级。2014年7月1日我国还将实施《食品中致病菌限量标准》。随后刘秀梅研究员介绍了食品安全国家标准食品微生物学检验实施的一些标准和和国际上AOAC、ISO的相关内容。最后刘秀梅研究员总结我们要以科学为基础，研究和开发检验方法，也要承担保障全球食品安全的责任。

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