2014食品安全快速检测论坛且看专家应对舌尖上的安全

　　2014食品安全快速检测技术论坛于2014年6月18日在北京.中国国际展览中心（三元桥）盛大召开。本次食品安全快速检测技术论坛由中国仪器仪表学会和中国经济网主办，《实验与分析》杂志承办，邀请了食品快速检测领域顶尖专家和食品快检方面前沿的厂家共15位老师为大家做精彩的报告，来自食品快速检测领域的专家、学者、厂商的科研工作者以及食品生产企业约150位观众参加了此次论坛，共同探讨最新技术、解决实际问题、分享宝贵经验。此次会议的宗旨是推动快速检测技术的发展；加速快检技术的推广及应用；为保障食品安全提供技术支撑。分析测试百科网作为合作媒体全程跟踪并报道了此次论坛会议。

主持人、中国仪器仪表学会副秘书长 秦雄文先生

2014食品安全快速检测技术论坛现场

国家食品安全风险评估中心 苗虹研究员

　　来自国家食品安全风险评估中心的苗虹研究员带来了题为《我国食品安全快速检测技术与需求》的报告。

　　苗虹研究员首先介绍快速检测已经从以前试纸条、试剂盒等狭义的快速检测扩展到了广义的快速检测，相当于已经把实验室搬到现场做快速检测。快速检测技术特点是快速，有些也灵敏度高；具有特异性，针对性的，如测某个食品中的化学物，微生物的相关物质；最高通量。推崇快速检测也是因为快速检测前处理简单，成本低，很快可以得到相关结果；此外很多实验是在室外进行了，所以要求设备小型化，比如试纸条，手持设备等，非常便携，适应现场检测。

　　残留分析包括两大基本主题是样品前处理和检测。在快速样品前处理方面，苗研究员讲了基于分散固相萃取技术的QuEChERS方法，它快速、简单、便宜、有效、可靠、安全，国内国外广泛应用，最早应用在食品中农药残留检测。依靠一些不同的固相萃取粉末加入到提取液中，不同化合物会有不同粉末，这样就把复杂样品前处理技术简单化，处理时间缩短到0.5小时至1小时。快速检测技术在节省时间的同时节省成本，但也有精确度不高，对仪器污染很大等缺点，但是使用快速检测主要因为工作量的需求；检测时效的需求；环境友好等等。

　　随后苗研究员说在工作中要根据自己的需求选择快速检测技术，快速检测仪器也是这样，简单对红外光谱、拉曼光谱、核磁共振质谱、飞行时间质谱、三重四极杆轨道阱质谱和车载实验室（快速检测仪如GC-MS等）相关介绍。快速检测产品可分为利用化学分析技术和生物分析技术两种。化学分析技术如化学比色检测技术，适合现场检测；生物分析技术主要抗原抗体免疫检测、蛋白芯片技术等。

　　苗研究员还给我们介绍了我国食品安全监管治理体制改革，很多部门是需要快速检测技术的，如食品生产企业、食品监管部门、科研部门、食品卫生管理部门等都需要快速检测技术。快速检测技术如何更好地发展，需要科研经费投入；政府、科学家重视；企业自律和市场的规范。

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 王静教授

　　来自中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的王静教授带来了题为《食品安全快速检测技术标准及应用现状》的报告。

　　王静教授首先介绍了快速检测技术的背景。快速检测技术定义是相对而言的，在时间上要求快速，同时灵敏度要达到相应的要求，低廉、便携、自动化等等。快速筛查定义是利用低成本、灵敏额方法对样品进行快速分析，初步判断某样品是否含有可疑物质的方法。快速检测技术的特点是检测速度快、灵敏度高；特异性、高通量；前处理简单、成本低可以定性、半定量或定量；便携、自动化。《农产品质量安全法》也对快速检测方法有了明确的界定，对速测技术提出了更高的要求。接着王静教授报告了检测方法体系的构造，快速样品前处理技术和快速检测技术。

　　在快速检测方法标准方面，王静教授讲到我国标准体系是由国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准四级构成，而关于食品安全标准都是强制性的标准；国标标准包括CAC（国际食品法典委员会制定的标准），美国AOAC标准以及欧盟的一些标准。国际食品法典委员会的标准由10个分委会构成，我们国家也建立了国家食品安全标准评审委员会，对应也成立了10个技术分委会，大约由360人组成。随后王静教授介绍了我国食品安全国家标准体系的构成和质量安全监管体系，我国计划2015年建成食品安全国家标准体系，近期也要发布一个农药残留限量的系列标准。然后给我们报告了样品前处理和检测技术分别相应形成的一些标准。

　　最后王静教授报告了他们课题组开展的快速检测技术研究，重点研究方向为针对农产品中农药、农药助剂、环境污染物等开展快速样品前处理技术、多残留确证检测技术、快速检测技术及其产品研究，以及污染物代谢行为研究。

赛默飞世尔科技（中国）有限公司应用经理 彭力博士

　　来自赛默飞世尔科技（中国）有限公司应用经理彭力博士带来了题为《微生物快速检测新技术的开发及应用》的报告。

　 　彭力博士主要介绍了赛默飞微生物快速检测技术及移动解决方案。首先是KingFisherTM专利磁珠处理技术，它含有强大的专利创新思路——转移磁珠 代替转移溶液。这减少人工误差，提高重复性；避免交叉污染；实现快速高通量操作；提高了检测灵敏度。在Dynalbeads®免疫磁珠富集微生物 （IMS）中，磁珠表面包被有抗微生物表面抗原的抗体，可从复杂样本中特异性富集目标菌体，高特异性富集可显著节约培训时间。接着报告了Thermo Scientific SureTectTM全自动病原菌检测系统和Remel RaplDTM鉴定系统。Remel RaplDTM鉴定系统原理是生化鉴定、酶学技术、基于特定底物的微生物降解可被多种指示剂系统。

　　最后彭力博士讲到了赛默飞移动检测平 台——Mobile Lab，可以提供多种规模及灵活配置，除上述四种快速检测技术外，还有一些常规的检测设备，比如Multiskan GO全波长酶标仪。在这个赛默飞世尔移动实验室中可以进行环境监测、化学污染物及材料检测、微生物检测、样品处理及数据管理等。

安捷伦科技（中国）有限公司，化学分析市场部经理 祝立群先生

　　来自安捷伦科技（中国）有限公司，化学分析市场部经理祝立群先生带来了题为《移动检测技术在食品安全检测中的应用》的报告。

　　祝立群先生首先给我们分析了食品安全的特点和检测需求。移动检测技术分为：快检式、手持式、便携式、车载式，需要达到的应用要求：分析速度快，可移动性，分析品质哈奥。还有能耗，体积，重量，防振，外部环境适应能力均需考虑。

　 　接着祝立群先生报告了安捷伦移动检测产品平台及应用。安捷伦公司的5975T车载式气质的可移动性适合车载和移动的设计，它在食品中邻苯二甲酸酯快速检 测，运行时间<6分钟，分析时间比常规的GC/MS快5倍。还举例SBSE+5975T+TSP分析三嗪类农残，配有车载气质联用仪的移动实验室到 芦山地震灾区饮用水安全提供保障。而农药、食品加工业所面临掺假、伪劣产品快速检测需求，安捷伦应用有4500移动式红外测量系统，移动式FTIR检测伪 劣农药，乳制品掺假样品的现场快速检测，ANDEAN产地面粉的现场快速鉴别，食品中丙烯酰胺额现场FTIR快速检测等等。

北京化工大学现代波谱过程分析工程技术实验室 袁洪福教授

　　来自北京化工大学现代波谱过程分析工程技术实验室的袁洪福教授带来了题为《光谱多元分析技术在食品分析中的应用研究》的报告。

　　袁洪福教授首先说实现食品安全需要治理之道应该道德建设和监控并举，而法律监督离不开食品快速检测技术。在光谱多元分析技术方面，袁洪福教授介绍光谱包含丰富的品质信息，测量方便，快速无损；运用多元分析方法，无需物理分离，直接进行定性和定量分析。光谱多元分析技术在食品相关的应用领域有1.食品成分定性鉴别：食品的真伪、品质鉴别；食品产地溯源；食品的品种、品牌鉴别；食品货架寿命鉴别。2.食品成分定量检测：食品中营养成分检测；食品中添加剂及有毒有害成分检测；食品中微生物检测；食品生产过程质量控制检测。

　　随后袁洪福教授报告他们团队相关技术开发和应用研究。比如便携式快速分析仪的研制，还做了用近红外光谱分析掺假食用油；近红外快速鉴别食品中反式脂肪酸；面粉掺假识别和仿瓷餐盘真假识别等课题研究。

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国家食品安全风险评估中心 刘秀梅研究员

　　来自国家食品安全风险评估中心的刘秀梅研究员带来了题为《食品微生物快速检验方法标准化及其发展趋势》的报告。

　　刘秀梅研究员首先介绍了在WHO食源性疾病暴发调查和控制指南中的食源性疾病致病因子，以及历年国际微生物食品安全问题。如2011年美国单增李斯特菌污染香瓜；2014年美国沙门氏菌污染腰果奶酪；2014年苏格兰大肠杆菌O157污染汉堡；2014年湖南浏阳婚宴沙门氏菌中毒。刘秀梅研究员说由于微生物的污染是不均匀的，这对微生物检验和控制带来问题。

　　接着刘秀梅研究员报告了我国微生物风险管理措施，在总则上引入了分级采样方案，二级采样方案用于致病菌限量；三级采样方案用于指标菌限量。致病菌指标的设置方面，沙门氏菌、出血性大肠埃西氏菌O157：H7、单核细胞增生性李斯特氏菌采样方案都是二级；副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌采样方案是三级。2014年7月1日我国还将实施《食品中致病菌限量标准》。随后刘秀梅研究员介绍了食品安全国家标准食品微生物学检验实施的一些标准和和国际上AOAC、ISO的相关内容。最后刘秀梅研究员总结我们要以科学为基础，研究和开发检验方法，也要承担保障全球食品安全的责任。

中国检验检疫科学院研究院的首席专家 邹明强老师

　　来自中国检验检疫科学院研究院的首席专家邹明强老师带来了题为《磁纳米免疫富集传感检测技术及其食品安全应用》的报告。

　　邹明强老师首先讲了检测需求与磁性纳米粒子。食品安全事件频发，检测技术有待提高，而基于纳米磁颗粒免疫富集与免疫传感检测技术，是集多学科交叉、多技术，可以有效提高检测性能。邹明强老师说磁性纳米粒子作为载体已广泛用于富集分离；作为磁性探针用于磁免疫传感检测。

　　在富集分离方面，可以用于快速检测金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特菌、牛乳中沙门氏菌、肠出血大肠埃希菌O17：BH7、酱油中黄曲霉毒素B1，免疫磁珠分离结合表面等离子体共振传感检测溴氟菊酯，磁性固相萃取技术用于牛奶中兽药残留检测等等。磁性纳米粒子以其超顺磁性和选择吸附性，在分离科学领域展现出了强大的优势。

　　在磁免疫传感检测方面，用于快速检测病毒、细菌等大分子、兽药、毒素等小分子，基于MRS传感技术检测复杂样本中毒素原理，集成磁免疫富集和免疫层析快速检测黄曲霉毒素M1等。接着邹明强老师介绍了Fe3O4磁性纳米粒子与常规胶体金免疫层析法比：1.磁珠额颜色更易肉眼识别；2.磁珠材料成本低；3.免疫磁珠在外加场作用下与溶液快速分离，操作简便快速。

　　最后邹明强老师磁性纳米粒子制备技术还可以获得生物兼容性好、性质稳定、磁饱和强度大的新型磁性纳米粒子。可以进一步结合其他技术（芯片技术、计算机技术），仪器也将朝着小型、便携、高通量检测的方向发展，提高分析性能。

梅特勒-托利多公司产品经理 陈建霞先生

　　来自梅特勒-托利多公司的产品经理陈建霞先生带来了题为《食品中钠含量等的测定》的报告。

　　陈建霞先生首先讲到食品中为什么要测量钠含量？因为钠是人体调节生理机能不可或缺的元素，摄取多会增加血液循环的负荷，导致血压上升，会引发中风和心血管疾病。为了提高人们的生活质量和身体健康的需求，标准GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中也要求，钠含量是所有预包装食品营养标签强制标示的内容。

　　随后陈建霞先生介绍了钠含量分析仪的原理离子标准加入法。新型的Easy Na钠含量分析仪，它采用离子标准加入法全自动测量钠含量，可多达8次的全自动添加标准液。它无需电极校准，也无需使用可燃气体，确保实验室安全；只需加入安全且经济的离子强度调节剂便可满足GB 28050-2011要求的钠含量标示。

北京普利泰科仪器有限公司技术支持 王增辉先生

　　来自北京普利泰科仪器有限公司的技术支持王增辉先生带来了题为《Tridion-9便携式GC/MS在食品安全领域快速检测》的报告。

　　王增辉先生首先给我们介绍了Tridion-9便携式GC/TMS发展简介，接着讲了Tridion-9便携式GC/MS性能介绍，采用简单易用的SPME采样技术，顶空，直接浸没，直接接触。它重量轻、体积小、开机速度快；样品富集装置操作简单、携带轻便；样品检测速度快，5min左右就可以得到检测结果；功耗低，耗材少，操作简单；仪器内部设计和外壳具有抗冲击性。

　　在食品安全检测领域，Tridion-9便携式GC/TMS在5min内可快速得到有机氯类、有机磷类和毒鼠强等农药、毒物的检测结果。在农药和其他毒物检测中，Tridion-9便携式GC/TMS检出限在10-100μg/L之间，非常适合相关投毒、大剂量农药残留食品的快速检测。

中粮营养健康研究院食品质量与安全中心副主任 黄蔚霞老师

　　来自中粮营养健康研究院食品质量与安全中心的副主任黄蔚霞老师带来了题为《全产业链粮油食品企业食品安全检测体系构建》的报告。

　　黄蔚霞老师首先给我们讲述了行业现状与面临的挑战。行业现状：1.小规模企业多，产业集中度低，导致食品安全监管难度大；2.产业链上下游不匹配；3.生产加工环节缺乏规范化和有效的监控手段4.产品出口端标签标识意识薄弱。面临的挑战是消费者对营养健康食品的需求与日俱增。

　　接着黄蔚霞老师介绍了全产业链提供食品安全解决方案。“全产业链”指由田间到餐桌所涵盖的种植与采购、贸易/物流、食品原料/饲料原料、养殖与屠宰、食品加工、分销/物流、品牌推广、食品销售等多个环节构成的完整的产业链系统。最后黄蔚霞老师报告了食品安全检测体系构建，关于体系建设的必要性，建设准备，建设思路和建设内容。

北京勤邦生物技术有限公司总经理 万宇平先生

　　来自北京勤邦生物技术有限公司的总经理万宇平先生带来了题为《便携式分析仪在快速检测分析和可追溯中的应用》的报告。

　　万宇平先生首先给我们分析了政府监管对检测可追溯的需求。国家食品药品监督管理总局在2014年全国食品安全监管工作会议指出，要完善监管链条，着力构建从生产到消费、从田间到餐桌的全过程监管体系；要推动企业自主建立食品安全追溯体系。食品安全信息化已经成为食品安全监管工作中不可或缺的部分，我国已开始农产品可追溯系统试点工程，发展速度较快，但应用范围有限。

　　接着万宇平先生讲述了食品产业对检测可追溯的需求。通过检测的信息化，增强上下游对食品初级提供者的钳制，下游企业可通过检测信息化，充当上游企业的监督者；上游企业可通过检测信息化，有效界定产品合法，规避下游的过错连带责任。

　　随后在食品安全快速检测现状方面，万宇平先生说快检行业存在很多问题，所以食品安全快速检测可追溯和信息化建设，有利于在食品检验中及时发现问题并预防性处理，更有利于事后确定责任并在日后有针对性的检验，控制食品检验成本。最后万先生报告了分析仪在检测可追溯和数据传输应用。