一般认为,在排除营养不良的前提下,吃素(植物性食物)比吃荤(动物性食物)使人更健康。以往对吃素有益的解释是:植物的根茎叶富含纤维,植物纤维可被肠道微生物降解成丁酸等短链脂肪酸,从而产生抗炎效应。
然而,对于非纤维类淀粉食物,其健康效应(如抗癌作用)并未得到合理解释。8月4日出版的《癌症预防研究》(CPR)杂志发表了一篇最新论文,对此作出了全新的解释。
研究证明,抗性淀粉(不是精米做的大米饭或精面做的面包)可以抑制一种促结直肠癌小干扰RNA(miRNA)——miR-17-92的合成。相反,红肉(不包括鸡鱼肉)则具有完全相反的作用,即促进miR-17-92合成。
抗性淀粉存在于半生不熟的香蕉、煮熟后凉拌的土豆(土豆沙拉)、粗粮、豆类中,因此多吃这类食物可以预防结直肠癌。同时,应尽量少吃或不吃牛羊肉。不过,吃完红肉再补充抗性淀粉,可抵消前者产生的有害效应。
参试者为23位年龄从50岁到75岁的健康志愿者(17男6女),实验以4周为一个周期。每天吃300克瘦肉者,其结直肠组织中的miR-17-92含量提高30%,而每天吃300克瘦肉后再吃40克抗性淀粉者,miR-17-92的含量则保持基础水平。
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