2010第三届国际食品安全高峰论坛隆重召开

发布时间：2010-04-15 22:40 原文链接： 2010第三届国际食品安全高峰论坛隆重召开

　　2010年4月15日，2010第三届国际食品安全高峰论坛（The 3th International Food Safety Summit 2010）在北京新世纪日航饭店召开。论坛由北京食品学会主办，支持单位是：北京市科协、卫生部、国家质检总局、工业和信息化部。来自国家工信部、质检总局、国家认可委、美国驻华大使馆、国家计量院等政府机构的官员，国际组织及国外驻华机构代表、中外著名专家学者、行业协会领导、食品企业和科研单位负责人等700余人共同参会研讨。大会主要内容由开幕式、论坛主题演讲、专题研讨、新技术推介、产品展览、技术论文交流等一系列活动组成。讨论的主题包括：1、全球食品安全面临的问题、挑战和发展趋势；2、中国确保食品安全的管理和应对措施；3、政府、行业组织及第三方机构在危机中的作用；4、国际食品安全标准法规与技术性贸易壁垒；5、作为食品安全第一责任人的意识和诚信体系建设；6、食品安全风险监测、评估与食品安全标准制定；7、食品安全科技保障的研究现状与未来发展趋势 8、食品添加剂与食品相关产品的应用和管理；9、食品生产加工过程中的质量控制技术和管理方法；10、食品安全的创新产品、技术和解决方案等。大会将进行两天，主要赞助商有安捷伦科技、日立/天美、西门子、谱尼测试、STR、瑞士步琪等。

2010第三届国际食品安全高峰论坛现场

　　大会进行了简短的开幕式，由北京食品学会理事长金宗濂致辞。他说：此次会议是北京食品学会和北京食品协会主办的第三届国际食品安全高峰论坛，代表大会主办单位，他向参会领导和代表表示崇高的敬意和亲切的问候。2008和2009年分别举办了以“科技与信息同步，法律与责任同行”和“关注食品质量，迎接绿色奥运”为主题的食品安全高峰论坛，本届高峰论坛以“加强技术合作，携手应对挑战”为主题。当前食品安全问题超越国界，世界其它地区的食品安全问题都可能波及到我国，影响我国农业、食品加工业，甚至化工行业的结构调整，所以举办国际食品安全高峰论坛意义重大。自去年《食品安全法》颁布以来，我国食品质量得到很大提高，本届论坛重点研讨食品安全的科学管理和检测技术，相信它将为今后的食品安全产生积极和深远的影响。最后，预祝大会成功举办。

北京食品学会理事长金宗濂

　　随后，展开了为期两天的主题论坛讲座。15日，十余位专家学者给出了精彩报告。其中上午的主题论坛关注：食品安全的形势、问题和管理措施；下午的主题论坛关注：食品安全的状况、应对和技术保障。

　　国家工业和信息化部消费品工业司的张莉司长做了题为《加强行业管理，落实食品安全》的报告。她主要介绍了中国近年来食品工业发展的概况，回顾了食品安全的重大安全事件（如三聚氰胺事件），随后主要阐述了对于食品企业来说，主要要倡导诚信体系的建设。其中包括几种措施，如：以法律为依据；质量为核心；企业是关键；责任要明确，合力推动等。在建立以企业责任为基础的诚信体系中，工信部开展了以下几方面的工作：发挥指导意见；组织开展试点，如在黑龙江乳制品和河南省肉制品方面，建立了试点的诚信单位。另外还有征集诚信管理体系，开展诚信培训，加强能力建设等。

国家工业和信息化部消费品工业司的张莉司长：加强行业管理，落实食品安全

　　随后，由国家质检总局进出口食品安全局林伟副局长，做了题为《中国进出口食品安全挑战与对策》的报告。在报告中他谈到，中国是进出口食品的大国，从140多个国家进口食品并向200多个国家出口食品。中国进出口食品现状大致包含有几方面：食品安全监管体制基本建立，除2009年6月1日《食品安全法》正式实施，2009年7月20日《食品安全法实施条例》开始实施外，还建立了“四位一体”的管理体系，在体系中倡导的是：企业要承担首要责任；政府要承担监管的责任；行业要承担自律的责任；全社会要承担社会监督的责任。林局长还介绍到，食品安全是由食品安全委员会、卫生部、农业部、质检总局、工商总局、食药局等各部门协同工作的。而进出口食品监管方面主要由质检总局和各地出入境检验检疫局来实施，现已建立了进口和出口的食品安全监管机制。他还指出，从1999到2009年，我国的进出口食品量都大幅增长，而其中进口食品量还要超过出口食品量，进出口食品质量十年来的合格率达99%以上。

国家质检总局进出口食品安全局林伟副局长：中国进出口食品安全挑战与对策

　　随后，由安捷伦科技（中国）有限公司薄涛经理做了题为《食品中痕量残留物检测整体解决方案》的报告，主要介绍了分析仪器在食品安全中痕量的定性和定量分析以及安捷伦公司在食品安全方面所做的工作。安捷伦整体解决方案-技术硬件平台主要有：气相色谱、气-质联用、液相色谱、液质联仪、电感耦合等离子质谱和色谱/ICPMS联用等，并且，安捷伦公司也与用户及其它供应商合作来开发检测方法及样品前处理方法。比如，这些平台可以在定量分析中确认残留或违禁化合物，如：抗生素、黄曲霉素、类固醇、糖皮质激素、瘦肉精、农残、违禁添加剂等；还可以用于对农药及其农药多残留的筛查。食品安全面临诸多挑战，比如在复杂基质中的痕量分析、高选择性高灵敏度的样品制备技术、高通量分析等。使用安捷伦公司的各种液质联用可以更好地应对这些挑战。比如用三重四极杆技术来获得获得食品中违禁添加或残留物质的定量确认；使用Q-TOF来高效筛查未知违禁添加物；使用生化分析仪来进行食品种类的识别/确认；使用ICPMS来检测食品中的金属元素。

安捷伦科技（中国）有限公司薄涛经理：食品中痕量残留物检测整体解决方案

　　茶歇过后，国际认证认可监督管理委员会注册管理部史小卫主任做了题为《食品安全行业自律介绍》，讲述了国外、国际行业协会在各行业自律中发挥了重要作用，举例美国肉品协会、荷兰花卉协会、智利水果出口协会等为促进行业发展做出的努力，取得了良好的效果。她认为通过行业协会自律管理，我国可以实现企业食品安全的健康发展。

国际认证认可监督管理委员会注册管理部史小卫主任：食品安全行业自律介绍

　　美国驻华大使馆农业专员 Mark Petry做了题为《美国食品与农产品国家应急管理》，讲述了美国在食品安全等突发事件中采取的措施，并对美国农产品应急管理体制作了介绍。

美国驻华大使馆农业专员 Mark Petry：美国食品与农产品国家应急管理

　　北京市食品安全监控中心张卫民副主任做了题为《首都食品安全监管与技术保障》的报告，北京市食品安全监控中心隶属于工商局，作为北京市食品安全办公室、北京市工商技术支撑保障体系的第一层级，具有高素质的、年轻化的人才队伍；分析测试能力达到了国内先进水平；并积极构建以食品安全风险评估为基础的食品安全监管技术保障体系，近年来还建立了应对食品安全突发事件的应急和快速反应机制；重点介绍了该中心在奥运会和国年60周年活动中做出的成绩。在奥运会期间，其组建的奥运食品安全专家委员会为奥运会突发食品安全事件提供了咨询、评估等技术保障，比如为违禁药物开展控制机理研究、构建应急反应毒物数据库系统、启动食品安全移动实验室、构建首都食品安全检测体系，接待国内外媒体采访等。

北京市食品安全监控中心张卫民副主任：首都食品安全监管与技术保障

　　中国计量科学研究院生物、能源与环境研究所王晶副所长做了题为《食品安全及其检测数据有效性保证》的报告，她主要从计量学的角度，介绍了食品安全标准，食品安全中危害因素分析，国家标准体系和认证认可，如何保证ISO/IEC 17025认可的结果有效性，溯源的重要性和方式，国家计量基准及基准物质等。并简要介绍了中国计量科学研究院在整个标准和溯源体系中的作用。在全球食品安全质量保证体系中，我国正在逐步建立和完善各种加亮标准，比如建立食品安全化学检测计量标准（比如农药、兽药、食品添加剂、重金属类标准物质），建立食品安全分子生物学检测计量标准（如核酸类、多肽和蛋白质类标准），建立微生物和生物毒素检测计量标准（如细菌、致病菌、毒素等）。

中国计量科学研究院生物、能源与环境研究所王晶副所长：食品安全及其检测数据有效性保证

　　来自谱尼测试科技（北京）有限公司的崔圆圆老师，做了题为《浅析中国食品安全发展》的报告。分别介绍了食品安全相关法规，认可/授权资质，谱尼可做的各种检验项目，和谱尼的成绩。比如2008年成为“奥运食品安全应急预案”指定承检实验室，2007年成为工商局市场流通领域节假日及年度食品抽检指定检测机构等。

谱尼测试科技（北京）有限公司的崔圆圆老师：浅析中国食品安全发展

　　来自上海胜邦质量检测有限公司的技术总监梁洪卉女士做了题为《食品安全与检测》的报告。她首先回顾了食品安全的重大事故，尤其在2009年认为添加剂成为主要问题。随后梁总监主要介绍了食品安全管理方面的内容，食品安全管理有三次浪潮。第一次浪潮：即推行良好生产规范（GHP GMP SSOP ISO）的浪潮，重点在“基本/基础条件”；第二次浪潮：即推行HACCP管理的浪潮，重点在对“关键点”的“危害”控制；第三次浪潮：即推行危险性分析方法（Risk Analysis）的浪潮，重点在对“人健康”的保护。现代食品安全管理的两个新特点是：实行从农田到餐桌的全程食品安全管理；建立食品溯源系统，强制推行食品召回制度。最后介绍了上海海胜邦质量检测有限公司可以检测的项目，获得的认证资质，以及可提供的服务。

上海胜邦质量检测有限公司的技术总监梁洪卉：食品安全与检测

　　赛默飞世尔科技卓越客户服务中国区副总裁孙建一先生做了题为《为食品安全提供创新的全面解决方案》的报告。在介绍中，他指出赛默飞世尔科技参与食品安全的全过程。当前，客户在全球化的食物供应链中面临新的分析挑战，比如：合理有效的工作流程；高效率的样品提取技术；更快速、选择性更好的样品净化、快速的筛选工具应对更大的工作量；多组分分析；能做鉴定和确证的新型检测器等。赛默飞世尔科技可用无与伦比的产品组合来服务于食品安全。比如：在农药，病原体/毒素，有机污染物中使用气相、液相色谱及质谱；在二恶英分析中使用高分辨磁质谱；在重金属和无机污染物分析中应用原子吸收、ICP、ICP-MS、紫外可见分光光度计；在食品包装分析中使用FTIR，近红外，拉曼光谱；使用便携式分析设备用于过程分析；在毒素/病原体分析中的微生物产品；用全自动化学分析仪对食品和饮料品质进行控制和分析；提供宽广的实验室设备产品并具有Fisher的渠道；以及LIMS或其它服务、培训、咨询等。最后，重点介绍了Orbitrap类型质谱在筛选未知有害物质，未知物鉴定和代谢物分析中发挥的巨大作用。

赛默飞世尔科技卓越客户服务中国区副总裁孙建一：为食品安全提供创新的全面解决方案

　　来自河南工业大学的范璐教授做了题为《识别植物油脂的近红外方法开发》的报告，探讨了她们课题组利用步琪公司的近红外光谱（NIRFlex N-500），进行油脂快速定性和定量方法学研究。她们采用了NIR结合聚类分析（CLU）、SIMCA模式识别和人工神经网络（ANN）的方法，实现了对9种植物油脂的有效鉴别。可以实现9种油脂识别分类，以及从二元调和油脂和三元调和油脂中识别纯品种油脂。可识别掺入油脂为1%以上的量。

河南工业大学的范璐教授：识别植物油脂的近红外方法开发

下午茶歇过后，中国疾病预防控制中心食品安全首席专家刘秀梅做了题为《国内外食品安全微生物研究与探讨》的报告，主要讲述了国际食品微生物标准委员会的微生物标准内容、含义和制定原则，接着介绍了我国食品微生物标准和如何制定和实施食品安全标准，最后关于采纳国际标准的问题，我们要坚持公共安全和贸易、民族利益的原则。

中国疾病预防控制中心食品安全首席专家刘秀梅：国内外食品安全微生物研究与探讨

随后，沃特世科技（上海）有限公司消耗品部/分销经理张洪妍做了题为《最新食品安全应用解决方案》的报告。主要介绍了化学品、质谱学、分离科学和信息学等内容。Waters公司的SPE技术经过几十年的发展，现已相当成熟，而且是全球最大的液相色谱柱原产厂家。沃特世公司质谱仪器在食品安全检测应用中，检测流程为：前处理（固相萃取）—高分辨质谱进行快速筛查定性——痕量准确定量分析。它也广泛应用于农药残留、霉菌毒素、氨基酸等检测分析。

沃特世科技（上海）有限公司消耗品部/分销经理：最新食品安全应用解决方案

15日最后一个报告是由农业科学院食品加工研究所魏益民所长的《食品安全的研究重点与发展趋势》。报告内容主要是从食品安全风险分析、风险管理和风险交流展开的，其中包含了他十几年的研究成果，很有参考借鉴的价值。风险分析是食品安全的科学基础，风险评估是食品安全的核心技术；风险评估依赖于毒理学、流行病学和统计学的结果或技术支持；“从农田到餐桌”的理念是全程控制技术的理论基础，GAP、HACCP是实施食品安全管理的重要规范和技术措施；检测、监测、溯源是预警、应急和处置的信息基础，网络和信息分析师实施预警的重要手段。