广州“黑作坊”餐具流向中小餐馆新规范拟出台

央视曝光部分餐具消毒厂卫生极差，洗碗水循环使用。

　　卫生餐具不卫生。日前,央视《每周质量报告》栏目中曝光,国内部分餐具消毒企业存在生产条件不合格、卫生环境极差、脏水重复使用等问题。记者昨天走访广州市场,发现部分餐饮店使用的“消毒餐具”卫生状况也不容乐观,据业内人士透露,出于价格成本考虑,广州不少餐馆使用“黑作坊”清洗的餐具。昨天,卫生部新闻发言人毛群安在接受媒体采访时表示,如有必要,将组织出台更详尽的餐具消毒管理规范。

　　部分餐馆餐具来自“黑作坊”

　　笔者昨天走访广州15家中小餐馆后,发现仅有两家餐馆桌面上摆置的餐具“六件套”有消毒保鲜膜封口,其余餐厅直接将餐具摆放在桌面上。记者看到其中一家餐具的消毒保鲜膜上,仅标注着“华×餐具清洁消毒有限公司”和两个电话号码。另一家餐具的“包装”上写着“康×清洁消毒有限责任公司”,该餐具还特别写有说明,“本餐具已经过390℃高温、红外线消毒,拆除塑料膜后可直接使用”字样,并标识了两个电话号码和“员村工业区”这一模糊地址。据了解,卫生部今年颁布实施的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》中规定:餐饮具独立包装上应当标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期以及保质期限等内容,而记者走访的上述两家餐馆的消毒餐具包装上,均没有“消毒日期以及保质期”。

　　记者随后拨打了“华×”公司的电话,其中一个电话已过期,另一电话拨通后对方告知,该公司供应餐具并进行清洁消毒,按照量的大小每套餐具消毒费为0.65元至1.0元不等,并称该公司已经得到工商部门批准。当记者追问该公司具体地址时,对方不耐烦地挂掉了电话。

　　在广东省餐饮具消毒协会的官方网站上,记者查看了该协会今年审核并公布的两批“广东省餐饮具消毒协会会员单位合格企业名单”,均未发现上述两家餐饮具清洁消毒公司的名字。

　　不过,部分规范餐饮店表示,由于担心外包上餐具清洁不卫生,他们的餐具清洗由酒家自行处理。广州酒家表示,该公司近年购置了最新的清洁消毒设备,洗、刷、消毒、过水、晾干等一体化,还有专门区域放置清洁过的餐具,以防止交叉感染。“这些都是经过卫生部检查许可的”。广州五羊新城的东江美食店也表示,餐具自己清洗。

　　有业内人士表示:“对外面的餐具清洗公司不放心,万一出了卫生事故,也不知是我们负责还是清洁公司负责。”

　　广州酒家负责人还说:“现在的消毒公司提供的是标准化、一模一样的餐具,不能满足我们的菜肴对餐具的多样化要求。据我所知,上规模的饭店一般都自己清洗餐具。”

　　卫生部拟出台新规范

　　据广东省餐饮具消毒协会介绍,目前我省已有超过500家餐具消毒企业,但国内该行业尚没有统一的行业标准与操作规范,2009年4月,广东省餐饮具消毒协会发布了《广东省公共餐饮具消毒服务行业标准及管理细则》。然而,不少无牌无证的“黑作坊”,凭借价低优势抢占市场,“它们不仅没有基本的消毒卫生设备,甚至只是用清水冲洗餐具,用抹布擦擦就将餐具运往市场”。

　　据一份资料显示,目前国内手工清洗消毒餐具杀菌合格率只有20.5%；用化学洗涤剂清洗消毒餐具杀菌合格率也只有72.8%,同时残留在餐具上的化学物质对人体健康还会造成危害；而集中式物理清洗餐具消毒杀菌合格率高达98.5%以上。

　　昨天,卫生部新闻发言人毛群安在接受媒体采访时表示,餐具消毒涉及饮食卫生,是一个很重要的工作,卫生部门也一直在加强这方面的监督。“如果监管措施不够有效,将组织有关部门和人员再出台更详尽的监督管理规范”。