《科技味蕾》上线，探秘《辣条》《预制菜》《螺蛳粉》

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1月9日，知乎“灯塔计划”入选项目、探秘食品黑科技的纪录片《科技味蕾》正式上线。影片由食品研发工程师、知乎答主钱程制作，是一部专门介绍“工业化食品”的系列影片。全系列共8集，每一集具体介绍一种工业化食品，前三集《螺蛳粉》《辣条》《预制菜》将于本月相继上线。

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《科技味蕾》海报。知乎供图

钱程是美国伊利诺伊理工大学食品工程硕士、注册营养师。他专注于“吃”，更擅于在分享与“吃”有关的科普知识。为拍摄《科技味蕾》纪录片，钱程走进12座城市，实地探访具有代表性的15家食品工厂、5所科研机构，和十余位行业专家互动，带领大家了解工业化食品的真相。

“工业化食品已经成为人们现代生活中不可或缺的一部分，但提到工业化食品，人们首先想到的却是‘不安全’‘不健康’‘没有灵魂‘。”谈到《科技味蕾》的创作初衷时，钱程表示，“很多人对工业化食品充满恐慌和误解，希望通过探访食品工厂、科研机构的方式，将工业化食品背后的研发、生产过程娓娓道来，消除大家的恐慌，理性看待工业食品。”

首期上线的《科技味蕾》视频关注柳州传统美食螺蛳粉，节目对预包装米粉、螺蛳养殖、汤底熬制、酸笋包生产等螺蛳粉制作全流程进行跟踪。影片中展示螺蛳粉在制作过程中为了食品卫生安全，汤底在熬制过程中要经过多重调配，其中要进行80度的高温热灌，确保除掉细菌。 

影片邀请北京工商大学视频与健康学院副院长李健，阐释螺蛳粉闻起来臭吃起来香的原因。李健表示，螺蛳粉的臭味是一个综合的味道，一方面是闻起来的嗅觉，一方面是尝起来的味觉，“是气味和滋味的协同作用”。