不同糖对4种粕蛋白质保护效果的研究

摘要：本文以甲醛处理作为对照，研究4 种不同的糖（戊糖、己酮糖、己醛糖、蔗糖）在浓度3%、140℃加热90min 条件下对大豆粕、棉籽粕、菜籽粕、棉籽粕蛋白质保
护效果。试验安排为单因素多水平试验设计，共24 个处理组。结果表明：在此试验条件下，甲醛、戊糖、己醛糖、蔗糖、己酮糖加热保护处理对大豆粕、棉籽粕、菜籽粕、花生粕都具有一定的保护作用，其中戊糖的保护效果最为理想，优于甲醛处理组，其他各保护剂的效果均低于甲醛。大豆粕和菜籽粕对不同保护剂处理较为敏感，棉籽粕和
花生粕次之。