果胶中含有醛基（—CHO）,乙醇中含有羟基（—OH）,醛基（—CHO)和羟基（—OH）发生反应形成一分子水和酯类化合物!
近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队系统解析了螯合性和碱溶性果胶的结构特征及其对果蔬汁品质的调控机制。相关研究成果发表在《碳水化合物聚合物》（CarbohydratePo......
近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队系统解析了螯合性和碱溶性果胶的结构特征及其对果蔬汁品质的调控机制。相关研究成果发表在《碳水化合物聚合物》（CarbohydratePo......
马萨诸塞大学的AliceY.Cheung教授和Hen-MingWu教授作为通讯作者，在Cell期刊发表了题为：Extracellularpectin-RALFphaseseparationmediat......
植物通过调整气孔孔径以响应环境线索来控制水分流失和CO2吸收。气孔的打开和关闭是由离子和水穿过保卫细胞膜引起保卫细胞的膨胀或收缩引起的。气孔孔径调整在几分钟内发生，气孔一天可以打开或关闭多次。保卫细胞......
果胶是指不同长呢高度酯化和中和的α-半乳糖醛酸以1，4-苷键形成的聚合物。果胶的酯化度=果胶中酯化的半乳糖醛酸的残基数/果胶中总半乳糖醛酸的残基数。在果蔬成熟过程中，果胶由3种形态：原果胶：高度甲酯化......
近日，中国农业科学院烟草研究所烟草功能基因组创新团队在植物细胞壁果胶质甲酯化调控研究中取得新进展，解析了果胶质多糖脱甲酯化的转录调控机制，为果胶去甲酯化的调控机制及种皮粘液质形成的转录调控网络提供了创......
据澳新食品标准局（FSANZ）消息，2月20日据澳新食品标准局发布06-17公告，拟批准果胶与卡拉胶作为葡萄酒加工助剂。征求意见截止2017年4月3日。本次申请由澳洲葡萄酒生产商协会提交。该协会申请将......
中科院天津工业生物技术研究所结构生物信息学与整合系统生物学课题组针对如何实现果胶裂解酶工业化高产这一关键环节，开展一系列工作，取得了该研究领域的突破。该项研究使用简并PCR的方法，从环境基因组中挖掘到......
碱性果胶酶(EC:4.2.2.2)是一类在碱性条件下，以反式消去作用断开果胶质主链，产生不饱和的寡聚半乳糖醛酸的酶，在纺织工业的麻类脱胶、棉织品精炼等领域内有着广泛的应用。相比于传统的高碱、高温处理手......
摘要:综述了不同类型的卡拉胶和果胶在乳饮料中与酪蛋白的作用机理,并介绍了影响酸乳饮料稳定性的主要因素。......