为什么阴极射线碰到荧光物质能使其发光

具体的原子的电子能谱以及名词就不多解释了。
只告诉你其中的两种可能性：
（1）阴极射线与荧光物质的原子中的电子相互作用，导致后者跃迁到高能态状态，这个状态不稳定，被激发的电子跳回较低的能态，于是以光的形式放出能量。
（2）阴极射线将荧光物质的原子的内层电子激发出原子核的束缚，于是在原子的电子层内层造成空位，然后原子的外层电子跳回内层，以光的形式释放出能量。
如果这个（些）光子在可见光范围内，人眼就看到发光了。