蛋白质的变性：蛋白质分子中的次级键被破坏。主要是氢键和离子键。甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性。
变性的蛋白质是不会再溶于稀酸或稀碱了，应为变性即意味着结构的永久改变。你的试验中乙醇的最终浓度是95%*1ml/3ml=32%，而且最后蛋白会再溶解。因此，这个实验不足以证明蛋白质变性。
变性原因
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
圣彼得堡国立信息技术机械与光学（ITMO）大学和希伯来大学的化学家们找到了一种办法，使化学变性后的蛋白质重新恢复蛋白质结构。作者强调了该方法的通用性，它不仅适用于特定分子还适合多蛋白系统，在此以前没有......
［摘要］目的：探索一种能够在蛋白质不变性的前提下迅速而大量除去含蛋白质的溶液中无机离子的方法。结果：混合床离子交换法既能彻底清除裂解液中的无机离子，又能保留其中乙酰胆碱酯酶的活性。结论：在某些领域，混......
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摘要:研究了不同的加热温度﹑加热时间对鸡骨髓中蛋白质变性程度的影响。结果发现,随着加热温度的升高加热时间的延长,电泳条带变少变浅,聚丙烯酰胺凝胶电泳可以作为检测鸡骨髓蛋白质变性程度,可应用于带骨鸡肉热......
