乳制品18问，这些你都知道么？

1.牛乳中含量最高的蛋白质是乳清蛋白吗？

牛肉蛋白质的含量大概是2. 8%-3. 3%,主要由酪蛋白（79. 6%)、乳清蛋白（11. 5%)和乳球蛋白（3. 3%组成），其中酪蛋白含量最高。

2.人乳中蛋白质含量高于牛乳，而且酪蛋白比例高于牛乳？

人乳的蛋白质要比牛乳低，只有大概1. 3g/100g,而且酪蛋白比例低于牛乳，以乳清蛋白为主。一般商家会改变牛乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使它和牛乳的蛋白质构成比例类似，用于制作婴幼儿配方奶粉。

3.羊奶营养价值要比牛奶高？

羊奶钙含量大概在82mg/100g,蛋白质1. 5g/100g,而牛奶钙含量一般在104mg/100g,蛋白质3g/100g,从补充蛋白质和钙的角度，牛奶营养价值更高。

4.牛奶中的乳糖主要是为了牛奶有良好的风味？

牛奶的风味主要是脂肪给的，乳糖的主要作用是调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌，还能促进钙的吸收、促进肠道乳杆菌的繁殖，对于肠道健康具有重要的意义。

5.喝牛奶及其制品主要是为了补充什么营养素？

牛奶中含有的蛋白质是优质蛋白，钙含量虽不算特别高，但吸收率很高，我们和它也主要为了补充优质蛋白和钙，另外它的铁含量一点也不高。

6.牛乳中主要的维生素是VD？

牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。

7.乳铁蛋白加到婴幼儿配方奶粉里面，会对人体有益吗？

根据《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB10765-2010)和《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012)的规定，婴儿配方乳粉（1段）中可选择添加的乳铁蛋白，它具有调节代谢、促生长及抗氧化等作用。

8.乳中的体细胞会影响它的营养价值吗？

乳中的白细胞、红细胞和上皮细胞等，都是来自乳牛的体细胞。体细胞是衡量牛乳卫生品质的指标之一，体细胞数量越低，说明生鲜乳的质量越好。

9.长期喝牛奶致癌？

喝牛奶致癌是一些国外动物试验的错误结果，而且我国推荐的牛奶摄入量远低于其他国家成年人对于奶制品的建议摄入量，因此不用担心。

10.全脂牛奶和低（脱）脂牛奶相比，低（脱）脂牛奶更好吗？

全脂奶更有营养，比如脂溶性维生素含量高，但是热量高、脂肪含量也高，适合儿童及体重正常的伙伴：低脂及脱脂奶，在脱脂后虽然能量降了，脂溶性维生素也损失了，胆固醇大量减少，但是风味也没全脂奶好了，适合需要控制体重、高血脂、高尿酸等人群食用。

11.奶茶里面有牛奶吗？

奶茶一般分为现制奶茶和预包装的奶茶粉，预包装奶茶粉里面一般会有奶粉作为奶的来源，现制奶茶一般会用纯牛奶和奶粉两种奶源。大家都很喜欢，但是要特别注意咖啡因、茶多酚、糖及反式脂肪酸，这些都是对人体健康无益的成分，如果真想喝，建议喝只有奶和茶的奶茶。

12.无（低）糖酸奶和纯牛奶哪个营养价值更高？

纯牛奶经过微生物发酵，会产生对肠道有益的短链脂肪酸及其他成分，而且乳糖也被分解了，适合乳糖不耐受的人群，但是建议吃无糖或低糖酸奶。

13.牛奶喝多了会爆痘吗？

牛奶中含有部分酪蛋白和部分乳清蛋白。乳清蛋白主要有促胰岛素作用，而酪蛋白比乳清蛋白更能刺激体内产生胰岛素样生长因子－1,缩写是IGF-1.

IGF-1 会促进雄激素分泌，这会增加皮脂的分泌，后者是长痘的有力因素。如果你多次出现喝了牛奶长痘的情况，就建议适当避免：如果没有什么异常，就可以继续喝。

14.巴氏杀菌奶、高温灭菌奶和调制乳相比哪个更有营养？

相比超高温工艺，巴氏杀菌对于牛奶的营养成分破坏较小，香气风味也被保留，但是保质期较短。调制乳的问题在于可能添加了不少食品添加剂。所以我站巴氏杀菌奶。

15.每天都应该喝牛奶吗？

健康成年人应该做到每天喝奶，喝的量是300g纯牛奶或相当量的奶制品。

16.喝牛奶有最佳时间吗？

一般健康成年人没有固定的时间，但是作为需要控制体重或糖友，建议两餐之间或餐前喝。

17.全脂、低脂和脱脂奶的最佳食用人群是？

全脂奶更有营养，比如脂溶性维生素含量高，但是热量高、脂肪含量也高，适合儿童及体重正常的伙伴；低脂及脱脂奶，在脂后虽然能量降了，脂溶性维生素也损失了，胆固醇大量减少，但是风味也没全脂奶好了，适合需要控制体重、高血脂、高尿酸等人群食用。

18.乳糖不耐受，这么办？

如果你乳糖不耐受，比如喝奶后出现腹胀、腹痛、腹泻等，建议选择酸奶或舒化奶；也可以少量多次喝纯牛奶，比如每次喝50ml牛奶，并与主食一起搭配，可减轻乳糖不耐受症状。