碳酸浸渍法是一种酿酒技术，通常与法国博若莱葡萄酒产区有关，其中整个葡萄在压碎前在富含二氧化碳的环境中发酵。传统的酒精发酵包括将葡萄压碎以从表皮中释放果汁和果肉，酵母用于将糖转化为乙醇。碳酸浸渍法在葡萄汁仍在葡萄内部时发酵大部分汁液，尽管容器底部的葡萄被重力压碎并进行常规发酵。由此产生的葡萄酒果味浓郁，单宁含量极低。它可以快速饮用，但缺乏长期老化的结构。在博若莱新酒等极端情况下，采摘和装瓶之间的时间可能不到六周。
在碳酸浸渍过程中，通过将二氧化碳泵入一个装满整个葡萄簇的密封容器中来创造一个厌氧环境。二氧化碳气体渗透通过葡萄皮并开始在细胞内刺激发酵。整个过程发生在每个完整的浆果内。乙醇是该过程的副产品，但研究表明，还会发生其他独特的化学反应，对葡萄酒产生独特的影响。