伤寒杆菌（拉丁学名：Salmonella typhi）是造成伤寒病的病原体，是肠道沙门氏菌的一个血清型。
传染途径为粪口途径，传染力很强。在自然环境中抵抗力强，耐低温，水中可存活2-3周，在粪便中可维持1-2个月，冰冻环境可维持数月，但对热和干燥的抵抗力较弱。60℃15分钟或煮沸后即可杀灭，对一般化学消毒剂敏感，消毒饮水余氯每升0.2-0.4毫克时迅速死亡。[1]
人感染后主要症状为高烧，可达39-40℃；其他症状有腹痛、严重腹泻、头痛、身体出现玫瑰色斑等，常称“伤寒热”；肠道出血或穿孔是其最严重的并发症。伤寒杆菌的防治方法为养成良好的卫生习惯，不喝生水、不吃腐败变质的食物，少吃生冷食品等。[1]