你会辨别动物奶油和植脂奶油吗？网传四种方法不可靠

　　很多人喜欢吃奶油蛋糕，因为它有香浓的美味;很多人拒绝吃奶油蛋糕，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油的常识知之甚少。“植物奶油和动物奶油你会选哪一种?”面对这个问题，相信很多精明的消费者听着植物两个字都觉得和低卡低脂的健康饮食相挂钩，当然毫不犹豫选择前者。专家建议，所谓植物奶油，其实是以氢化植物油为主要原料加工而成，容易产生大量反式脂肪酸，危害身体健康。而相关专家表示，网络流传四种辨别植物奶油和动物奶油的方法其实不太可靠。

　　调查

　　植物奶油售价仅为动物奶油的1/3

　　在市区内某大型超市内，某品牌1升装的奶油售价为15元，仔细观察配料表可以看到其成分为水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白砂糖、食用香精、食用盐、添加剂，而没有任何乳脂成分，这也就是俗称的植物奶油。反观另一品牌1升装的奶油，售价就要48元，其主要成分是牛奶乳脂、奶蛋白质和增稠剂，也就是俗称的动物奶油。

　　记者观察了几个品牌的奶油发现，含有氢化植物油成分的奶油售价基本上只是动物奶油的1/3。

　　实验

　　4种辨别方法结果不一

　　有传言市民可以运用几种简单的方法辨别植物奶油和动物奶油，于是记者在市场上购买了3块价格不同但均含有奶油的糕点，分别用四种方法进行相关对比实验。

　　实验材料

　　两块价格分别为9元和13元的奶油蛋糕，一个3元的奶油夹心面包，玻璃杯，透明塑料餐盒。

　　实验方法

　　a的价格为13元，b为3元，c为9元;然后根据奶油的颜色和造型等不同属性，通过网传的四种方法分别进行实验。

　　方法1、观察法

　　如果蛋糕使用的是动物奶油，颜色应该略为发黄，而如果奶油颜色是亮白色，那就是植物奶油。根据这个方法观察，样品a的奶油颜色最黄，样品b也略微发黄，样品c则是呈亮白色。据此判断：a和b都应为动物奶油，c为植物奶油。

　　方法2、水浴法

　　分别从3份样品中取少量奶油放入水杯中，观察它们在水中浸泡后的变化，如果奶油很快沉入水底则为植物奶油，如果漂浮在水面上则为动物奶油。根据这个方法观察，3份样品在水中浸泡5分钟后仍然漂浮在水面上，据此判断它们都应该为动物奶油。

　　方法3、涂抹法

　　分别从3份样品中取少量奶油涂于手背上，稍加按摩后，动物奶油会很快被皮肤吸收，手背上只剩余少量油脂，像涂了护肤霜。而植物奶油揉搓很久后仍敷在皮肤上，很难被吸收。根据这个方法观察，3份样品稍加按摩后都能被皮肤吸收，应该都为动物奶油。

　　方法4、加热法

　　分别从3份样品中取少量奶油，置于透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却会变成液态。实验后发现，样品a变为了液态，样品b仍未完全融化，部分呈泡沫状，样品c全部变为泡沫状。据此判断，样品a为动物奶油，样品b和c应该为植物奶油。

　　实验结论

　　通过以上四种方法实验，可以发现方法二和方法三结果一致，而方法一和方法四有明显差异。

　　观点

　　西点师：四种辨别奶油的方法都不准确

　　为了弄清究竟是哪种方法最为准确，记者联系了本地某连锁饼屋西点师张师傅，“其实用这四种方法区分植物奶油和动物奶油都不一定准确。”他说，动物奶油确实比植物奶油显得略为偏淡黄色，但是现在用纯动物奶油制作糕点的情况并不多，因为动物奶油的成本较高，而制作糕点时需要先将奶油打发，动物奶油的打发率为1：1.5左右，而植物奶油打发率可以达到1：3，为节约成本，制作奶油蛋糕时基本都会将两种奶油混合。因此，用观察颜色的方法只能说明它不是纯植物奶油;至于其它三种方法，就看不懂运用了什么科学依据，起码行内人都不会使用这些方法辨别两种奶油。市民如果要购买纯动物奶油制作的蛋糕，最好还是到一些较为高端的西点店选购。

　　营养师

　　奶油制品少吃为好

　　“饼干蛋糕含大量奶油，还是少吃为妙。”高级营养师王云萍表示，动物奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而不利于健康。反观植物奶油，由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，似乎较符合现代的饮食健康标准。但是，植物油脂在氢化过程中产生的反式脂肪酸，容易引发心血管疾病，对健康危害更大，并且无论哪种奶油所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。

　　科普

　　植脂奶油又叫植物奶油，是在1945年由美国人维益发明的，作为淡奶油的替代品出现的，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。和动物奶油相比，植脂奶油更易于保管和使用，稳定性强，价格低廉，所以很受中档和低档饼房和甜品店的欢迎。若仔细留意植脂奶油的成分标签，则会发现里面并没有丝毫乳脂成分，也不含胆固醇，但是会有反式脂肪。

　　动物奶油也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它的最常见用途是用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

　　反式脂肪又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的几率。