偏大酸水解法测得的值比酶法高,会造成非淀粉多糖水解为还原糖,使结果偏高;酶法无法将淀粉分解的极限糊精进一步分解为葡萄糖,测定结果偏低,还有结果受实验条件和经验的影响加大。结果比较,两法误差不算太大,先一个方便的用就行了。适用范围参见标准说明酸水解法原理:样品经酸水解后用乙醚提取,除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
原理食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来,游离出的脂肪易溶于有机溶剂。试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取,除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量。试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析......