全自动电位滴定仪在咖喱酱油脂中过氧化值和酸价的检测

过氧化值检测

咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料，是中西餐常用的调味料。过氧化值表示油脂被氧化程度的指标，然而咖喱中含有高含量的油脂，通过检测过氧化值来判断咖喱是否被氧化变质。

仪器配置

仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极：ORP电极

实验试剂

滴定剂：0.01mol/L Na₂S₂O₃标准滴定溶液

分析方法

将试样同适量碘化钾溶液反应，用Na₂S₂O₃标准滴定溶液滴定试样至终点，根据Na₂S₂O₃的消耗量，计算试样的过氧化值。

参考《GB 5009.227-2016 食品中过氧化值的测定》

计算公式

酸价检测

 咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料，是中西餐常用的调味料。然而咖喱中含有高含量的油脂，酸价越小，油脂质量越好，新鲜度和精炼程度也就越好，相比传统的指示剂法，电位滴定法更便捷，更准确。

仪器配置

仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极：非水PH滴定电极

实验试剂

滴定剂：0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液

分析方法

将试样用异丙醇-ym混合溶液溶解，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定试样至终点，根据氢氧化钾标准滴定溶液的消耗量，计算试样的酸价。

参考《GB 5009.229-2016 食品中酸价的测定》

计算公式

X----酸价，单位为mg/g；

C----氢氧化钾标准滴定溶液的浓度，单位为mol/L；

56.1----氢氧化钾的摩尔质量，单位为g/mol；

V----滴定试样消耗氢氧化钾准滴定溶液的体积的数值，单位为mL；

m----试样质量，单位为g。