乳浊液的制备要根据不同的乳化对象来选择适当的乳化剂品种和适当的条件，如果选择恰当，一般情况下只用3%已足够，因为食品乳化剂的临界胶束浓度都很低。但是，如果选择不当，即使用百分之几十也得不到稳定的乳浊液。乳浊液的制备是经验性很强的工作，要将某种未知物进行乳化分散是相当困难的。乳浊液的制备应主要掌握好以下3个环节：确定、配比、调整。 [3]
1．确定 第一，确定乳化剂的HLB值。制备乳浊液时选择适当的乳化剂是一个关键问题，而选择乳化剂的根据是HLB值。各种油类乳化所要求的HLB值虽然可以查到，但为了更符合实际，还需要通过实验检测。用标准乳化剂Span（司盘）系列和Tween（吐温）系列配成不同的HLB值的复配乳化剂系列。以m（乳化剂）：m（油）：m（水）=5：17.5：47.5的质量比混合，搅拌乳化，静置24h或经快速离心后观察乳浊液的分散情况来决定哪一个乳化效果好，以此确定乳化油所需HLB值。若所配乳浊液都很稳定，就减量再试，直到表现出差异。
第二，根据HLB值确定“乳化剂对”。为了增强乳化效果，在乳化剂的应用中，一般不使用单一品种乳化剂而采用复配乳化剂，即将HLB值小的和HLB值大的乳化剂混合使用，选择时可以参考下列经验：①亲油基和被乳化物结构相近的乳化剂，乳化效果好；②乳化剂在被乳化物中易于溶解，乳化效果好；③若乳化剂能使内相液粒带有同种电荷，互相排斥，乳化效果好；④乳化剂对的HLB值不能相差太大，一般在5以内。
第三，确定最佳乳化剂的用量。在实际应用中油、水会有不同的比例，乳化剂的用量也会有多有少，所以要根据实验确定乳化剂的用量。
2．配比 配比中要注意以下两点：①不同HLB值的乳化剂能产生不同类型的乳浊液，所以在使用复配乳化剂时，要使各组分的配比符合乳浊液类型的要求。②如果复配乳化剂的HLB值等于最佳乳化HLB值，体系会发生乳浊液类型的转相。这样的体系是刚好平衡的体系而不是所需的稳定体系，这种平衡的体系往往容易被打破，是不稳定的，所以要调整乳化剂的配比，使其大体符合最佳HLB值，而避开相转变点。
3．调整 调整是乳浊液试配工作中最后进行的完善工作，要注意以下3点：①调整乳化剂的比例，使之适合全液相，根据食品原料的实际情况，在乳浊液中加入香料、色素和防腐剂，并根据产品的要求在指定的水的硬度范围内进行。加入HLB值调整剂，使其在乳浊液中起到缓冲效果，在一定范围内自动调整乳浊液的亲油、亲水平衡。②调整pH，有些乳化剂在溶解时具有酸碱性，要根据实际要求调整乳浊液的pH，调整时注意不要影响乳浊液的性质。③调整黏度，可以根据需要进行。若乳浊液黏度高了，提高乳化剂的HLB值可以降低其黏度，反之亦然。