组成乳清蛋白的蛋白质主要有β-乳球蛋白（2~4g/L）、α-乳白蛋白（0.6~1.7g/L）、牛乳血清白蛋白（0.2~0.4g/L）、免疫球蛋白（0.5~1.8g/L）、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、糖巨肽以及生物活性因子和酶等。乳清蛋白是一类分子质量较小的球状蛋白质，因其独特的空间结构和氨基酸序列使它具有广泛的功能。乳清蛋白的功能性成分有乳球蛋白，乳白蛋白，免疫球蛋白，牛血清白蛋白，另外，还有一些乳铁蛋白、乳过氧化酶、生长因子等具有特殊生物功能的成分，这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健，因此它被作为功能性食品的重要来源。
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估科技创新团队对牛奶中活性蛋白成分在不同热处理强度下的保留程度进行了研究，发现135℃的超高温灭菌（）可导致15种具有生物免疫调节功能的乳清蛋白......
血糖激增——餐后血糖“峰值”，威胁着糖尿病患者的生命。糖尿病患者的血糖峰值，已被证实与心血管疾病、癌症、老年痴呆症、肾功能衰竭和视网膜损伤有关。目前，以色列特拉维夫大学（TAU）在国际糖尿病权威杂志《......
日前，新西兰初级产业部(MPI)公布,恒天然怀疑受污染的乳清蛋白粉内并未验出肉毒杆菌，令这场风波出现剧情反转。据新西兰当地媒体报道，目前，Karicare(可瑞康)的全系列产品已在新西兰重新上架销售，......
8月8日曾表示将开展独立调查的恒天然昨晚发声明表示，该调查委员会已经成立，希望6周内完成浓缩乳清蛋白事件调查。恒天然集团董事长约翰·威尔逊昨天宣布，恒天然集团董事会已成立浓缩乳清蛋白事件调查委员会，该......
中国网8月6日讯国家质检总局5日晚间公布雅培产品受肉毒杆菌污染。雅培公司第一时间给中国网消费频道发来声明称，因雅培奶粉在恒天然包装线上灌装受污染，但产品中并未使用恒天然受污染的乳清蛋白粉，雅培并非恒天......
新西兰初级产业部近日通报，新西兰乳制品巨头恒天然集团旗下部分产品可能含有肉毒杆菌毒素，使用该原料的婴儿配方奶粉和运动饮料也可能因此受到污染。国家质检总局昨日公布了4家进口企业名单：杭州娃哈哈保健食品有......
8月2日，新西兰恒天然公司发布消息，称该公司一个工厂2012年5月生产的浓缩乳清蛋白粉检出肉毒杆菌，其中部分产品进入中国市场。国家质检总局4日公布，现初步确定有4家中国境内进口商进口了可能受到肉毒杆菌......
记者5日从杭州市质监局了解到，杭州质监部门已经紧急排查娃哈哈杭州生产基地，质监部门已经要求企业根据其追溯系统的记录信息，查清流向，严格依法依规召回涉事产品。杭州市质监局食品处相关负责人介绍，获知恒天然......
北京时间8月4日上午消息据彭博社报道，新西兰贸易部长TimGroser在接受当地媒体采访时称，继恒天然公司警告部分乳粉原料受污染并流入中国后，中国已停止所有新西兰以及澳大利亚奶粉进口。新西兰贸易部长T......
研究发现，作为抗阻力训练的一部分，摄入乳清蛋白比大豆蛋白更有助于增加瘦体重乳清蛋白对于肌肉合成的重要作用和相比大豆蛋白的效率更优越早已被科学证实，然而，最近一项由康涅狄格大学和波士顿儿童医院研究人员合......