升华干燥法也叫冷冻干燥法、真空冷冻干燥法等,它是将食品预先冻结后,在真空条件下通过升华方式除去水分的干燥方法。升华干燥最初是用于生物材料的脱水保藏,到第二次世界大战之后才用于食品的干燥。由于该法具有很多独特的优点,因而近来获得了较快的发展,成为最有发展潜力的食品干燥方法之一。