1、电离情况：
柠檬酸是一种三元酸 [5]，其在 25 °C 时的电离常数为：pK1=3。13；pK2=4。76；pK3=6。40 [6]。在pH值为7左右的生物体系中，存在的两种物质是柠檬酸根离子和柠檬酸单氢根离子。
2、络合作用：
柠檬酸根离子会与金属阳离子形成络合物。由于螯合作用，形成这些络合物的稳定常数相当大。因此，它甚至能与碱金属阳离子形成络合物。然而，当使用全部三个羧基形成螯合络合物时，会形成7元或8元螯合环，在热力学上通常不如较小的螯合环稳定。因此，羟基可以去质子化，形成更稳定的五元环的一部分，如柠檬酸铁铵（NH4）5Fe(C6H4O7)2·2H2O。 [7]
3、酯化反应：
柠檬酸可在其三个羧酸基团中的一个或多个基团上进行酯化，形成各种单酯、二酯、三酯和混合酯中的任何一种。
近日，生态环境部与国家市场监督管理总局联合发布了《柠檬酸工业水污染物排放标准》（GB19430—2013）修改单、《淀粉工业水污染物排放标准》（GB25461—2010）修改单、《酵母工业水污染物排放......
近日，广东省农业科学院果树研究所柑橘研究团队在柑橘果实柠檬酸积累研究方面取得进展。相关研究发表于EcotoxicologyandEnvironmentalSafety。邱迪洋博士为该论文第一作者，曾继......
据欧盟官方公报消息，2020年3月4日，欧盟发布条例（EU）2020/351号文件，修订柠檬酸（Citricacid）在牛奶巧克力中的使用剂量，并修订法规（EC）No1333/2008附件II。主要修......
齐鲁网4月24日讯近日，山东广播电视台生活频道《生活帮》一直在关注市场上的白净莲藕，在调查过程中，从农贸市场的摊贩，到批发市场的批发商，再到种植莲藕的藕塘工作人员，都知道柠檬酸能把莲藕漂白。记者采访获......
冬天里，大街上一串串冰糖葫芦看上去晶莹透明，裹着糖稀，夹着山楂、香蕉、橘子，让人忍不住想吃。都说冰糖葫芦甜，但它甜中却带着忧，尤其是一些小商贩自制的冰糖葫芦卫生情况更令人担忧。对此记者对街头的糖葫芦进......
白皙、鲜嫩的莲藕，常被人用来和美女的玉臂相比较。但很多人或许不知道当下这种又白又嫩的莲藕，可能是被美容过的。记者连日调查发现，莲藕市场上有一个几乎公开的秘密--拿柠檬酸美白莲藕，而且商贩对莲藕使用这种......
就科学家们所知，地球上的生命起源涉及在某种区间——最可能是一种脂肪酸囊泡——内的自发性RNA复制。但是，由于这种自我复制需要高浓度的镁离子——它们已知会让脂肪酸膜不稳定，研究人员一直无法在实验室中复制......
海木中存在许多痕量的柠檬酸类化合物，这类化合物结构独特，具有广泛生物活性。活性物质结构研究是活性开发的前提，然而，痕量未知化合物的分析一直以来是分析化学的难点。因此需要建立一种快速可靠的方法用于该类柠......
海木中存在许多痕量的柠檬酸类化合物，这类化合物结构独特，具有广泛生物活性。活性物质结构研究是活性开发的前提，然而，痕量未知化合物的分析一直以来是分析化学的难点。因此需要建立一种快速可靠的方法用于该类柠......
鉴定会现场2012年12月31日，由中科院近代物理研究所完成的“重离子累进辐照柠檬酸高产菌株选育及中试发酵技术研究”，通过了甘肃省科技厅组织、中国科学院兰州分院主持的科技成果鉴定会。鉴定委员会听取了课......