同普通大豆卵磷脂相比,具有以下特性:
(1)增强水包油型乳化性能
(2)提高了在酸性条件和与盐共存条件下保持的乳化稳定性
(3)对温度的适应性更强,可使用温度范围广
(4)改善了与蛋白质和淀粉结合的能力
(5)具有极好的脱模或脱盘特性
(6)添加量小,约为普通卵磷脂的1/10
