甘露聚糖是高度分支的多聚体,广泛存在与多种生命形式中的物质,性状为无色、无毒、无异味。
研究表明,在酵母细胞壁中,甘露聚糖多以α-1,6-甘露糖为骨架链,大部分甚至全部的残基具有α-1,2或α-1,3连接的含有2～5个甘露糖残基的侧链。在高等植物中,多以α-1,4-甘露糖为骨架链,被认为是一种多糖储存形式。
