在产气克氏菌和沙门菌中，组氨酸能被降解成氨，谷氨酸和甲酰胺，参与基础能量代谢，与His降解代谢有关的两组酶类被称为hut酶，控制这些酶合成的是组氨酸操纵子。组氨酸降解代谢的途径由多重调节的操纵子控制，有两个启动子，两个操纵区及两个正调节蛋白。
hut操纵子共编码4种酶和一个阻遏物。4种酶分别由hutG,hutH,hutI及hutU基因编码，阻遏物则又hutC基因编码。在产生克氏菌中，以上基因构成两个转录单位，hutI,hutG,和hutU,hutH分别被转录合成两条mRNA链，这两个转录单位各自都有一个启动子和一个操纵区，转录过程都是从左向右进行。
当细胞生长环境中碳，氮来源受到限制时，hut操纵子负责提供给细胞碳和氮。无论组氨酸作为唯一碳源或氮源，hut操纵都会处于活性状态。hut操纵子的每一个启动子上都有cAMP-CRP结合位点，当碳供应缺乏时，能合成cAMP，出现cAMP-CRP复合物，并与操纵区上的相应位点结合，诱发基因转录。