肌氨酸是一种有机物，化学式为C3H7NO2，白色正交结晶，微有甜味，具潮解性，能溶于水，微溶于醇，不溶于醚，存在于海星和海胆中。
它是由氢氧化钡分解咖啡碱，或由甲醛、氰化钠和甲胺反应制得，用于抗酶剂的合成，也可用于生化试剂的合成。
一、物性数据
1. 性状：白色正交结晶。微有甜味。
2. 熔点（℃）：208-212。
3.溶解性：溶于水、乙醇和稀乙醇，不溶于乙醚。
二、分子结构数据
1. 摩尔折射率：21.10
2. 摩尔体积（m3/mol）：81.4
3. 等张比容（90.2K）：201.2
4. 表面张力（dyne/cm）：37.1
5. 极化率（10-24cm3）：8.36