此毒素还可引起猴、猫呕吐，可能是毒素作用于肠道神经受体后，刺激呕吐中枢所致。葡萄球菌肠毒素可用于生物战剂，其气雾剂吸入后造成多器官损伤，严重者可导致休克或死亡。
葡萄球菌肠毒素属于超抗原，有类似丝裂原的作用，其刺激淋巴细胞增殖的能力比植物凝集素更强。肠毒素长抗原不经过抗原递呈细胞的处理，能非特异性激活T细胞增殖并释放过量细胞因子致病。
金黄色葡萄球菌肠毒素属于葡萄球菌和链球菌高热产生的毒素大家族,它们有着相同的结构、功能和基因序
列。这些毒素引起毒素休克综合征、食物中毒和几种过敏性疾病、自身免疫性疾病。SEs是一组血清学上互不相同的热稳定肠毒素,它的功能既包括作为潜在的胃肠道毒素也包括作为超抗原刺激非特异性T细胞的增殖。尽管这两种独立的功能作用在蛋白质的不同区域,但这些作用之间仍然有着很高的相关性,并且在绝大多数的例子中
大多数的超抗原作用(由于基因突变)又引起多数肠毒素作用 [3] 。
除了金黄色葡萄球菌，可产生肠毒素的细菌还包括：大肠埃希菌、产气荚膜梭菌、艰难梭菌、脆弱类杆菌等。沙门菌部分菌型也可产生。