1、脯氨酸和其衍生物通常在有机反应中当作对称催化剂，CBS的减少和脯氨酸被催化羟醛缩合反应是突出的例子。
2、在酿造时，蛋白质富含和多酚结合的脯氨酸，可产生雾度（浊度）。
3、胆矸酯抑制剂的合成原料。
4、风味剂，与糖共热发生氨基一氢基反应，可生成具有特殊香味的物质。
