脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为 C8H7NaO4，为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，低毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂 [1]。
一、脱氢乙酸钠的物理性质：
白色或近白色结晶性粉末。无臭，略有特殊味道。熔点109～110 ℃。易溶于水（1 g/3 m1）、丙二醇（1 g/2 m1）及甘油（1 g/7 m1）。微溶于乙醇（1%）和丙酮（0.2%）。耐光、耐热性较好。水溶液于120 ℃加热2 h仍保持稳定。水溶液呈中性或微碱性。
二、脱氢乙酸钠的化学性质：
CAS登录号：4418-26-2
分子量：190.1359
分子式：C8H7NaO4
常见化学反应：脱氢醋酸钠属于羧酸盐，具有羧酸盐的一般通性。
禁配物：强酸
聚合危害：无聚合危险